淡口醤油の優しいスープに、しじみの旨味が効いた一杯！

金久右衛門＠福岡キャンピングカー＆アウトドアショー2014
鴨ねぎしじみ

大阪で最も有名なラーメン店と言えば？

こちら金久右衛門では無いでしょうか。

ラーメン砂漠地帯…などと揶揄されたのは、最早遠い昔のこと。

カドヤ食堂 本店、ラーメン人生JET、つけ麺二代目みさわ等々、大阪には数えきれないほどの旨いラーメン店があります♪

イベント店舗外観

2014年3月、天神中央公園で開催された「全国うまいもん市」や、大分で行われた「おおいた駅前ラーメン博」等、九州のイベントにも続々登場。

今年3度目の登場が、今回のイベントでした。

しかも今回は大阪の店舗でも食べたことが無い「鴨しじみ」なるメニューもあると聞いてワクワク(^^ゞ

メニュー

今回のラインナップは４種類。

・あっさりコク旨、鴨ねぎしじみ

・じんわりコク旨、しじみゴールド

・しっかりコク旨、大阪ブラック

・あっさりコク旨、なにわゴールド

金久右衛門の代名詞と言えるのは、大阪ブラック。

これを食べずして、金久右衛門は語れないというほどの一杯。

まずはお目当ての、鴨ねぎしじみから頂くことに♪

淡口醤油仕立ての優しいスープに、しじみの旨味がギュッと効いた一杯

おそらく鶏ガラベースと思しきスープに、しじみの滋味深い味わいがクッキリと重なった豊かな味わい♪

ひと口目から旨さを感じますが、スープを飲み進めるほどに染み入るタイプです^^

淡口の醤油仕立てで、出汁の旨さをジンワリ＆ほっこり味わえるスープ。

以前のイベントで頂いた”なにわゴールド”のベースとなっているスープに近いイメージです。

参考：なにわゴールド

しじみの旨味をキチッと効かせることで、優しいだけ＝ぼんやりした味にしない。

メリハリ・バランス感に優れた一杯です。

やや太め＆柔らかめの麺が、優しいスープに良く合います

ツヤツヤとした中太麺はエッジが立ったタイプ。

加水率高めでプリプリとした心地良い弾力を楽しめます^^

アッサリ・コクウマなスープであることを考えると、ちょっと麺が太いかも？と思いきや、やや柔らかめの仕上がりだったので、違和感なくマッチしていました。

しっとりジューシーな味わい鴨肉と青ネギが、このスープに合う～

ポイントである鴨肉は、しっとりジューシーな味わい♪

クセやくさみもなく、このスープにとっても良く合います(^o^)

それにしても鴨葱とはよく言ったもの！

青ネギの強めの薫りが、鴨肉と醤油の風味にとってもマッチしています。

豚肉のチャーシューも、控えめの味付け＆適度な弾力に仕上げられ旨いです。

設備の面や慣れない環境で作るのは、本当に大変だろうと思いますが、そんなハンデを感じさせない納得の一杯でした^^

関東のハイレベルな中華そばとは、また異なるアプローチが何とも楽しい♪

勝手な解釈で言えば、出汁の旨味を重視した一杯とでも言いましょうか…醤油の違いでそう感じるのかな(^^ゞ？

と言いつつ、次は「醤油ガツン系」の金久右衛門の看板メニュー「大阪ブラック」を頂きます（笑）

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