ラーメン滑走路 にある、「すごい！煮干ラーメン凪」 をご紹介します。
「煮干が嫌いな方、ご遠慮ください。」 というフレーズがキーワード。
風の無いところに風を起こし続けてきた、”煮干ラーメンのキング” がいよいよ満を持して福岡に凱旋です！
季節などを加味して日本中から厳選した20種類以上の煮干を、贅沢に1杯＝70グラム以上も使用♪
やみつき度MAXの ”煮干しラーメン” を楽しめるお店です。
これまで新宿ゴールデン街を始め、東京近郊でしか食べられなかったあの味を福岡で＼(^o^)／
僕らが最も登場を心待ちにしてきた名店です！
＜これまでのラーメン凪・福岡史＞
2010年2月：ラーメン凪 SELECTIONとして、ラーメンスタジアムに出店
2015年11月：福岡ラーメンショー2015に登場！数多くの人々を煮干のトリコに♪
2017年3月：博多阪急の催事に登場
2017年11月：ラーメン滑走路＠福岡空港国内線ターミナルに登場
15 冷やし煮干そば【限定】（2019年7月）
温度管理が肝？ 煮干しラーメンの代名詞 ”凪” の冷やし麺が堂々の降臨！
福岡空港内の ”ラーメン滑走路” ”food times” に、2019年の夏メニューが登場中。
Spicy fruit vinegar edition 酸辣担混ぜ蕎麦＠ラーメン海鳴
カレー南蛮つけ麺＠つじ田
冷やし海老ワンタンメン＠酒田ラーメン 花鳥風月
鮭節醤油の冷やし麺＠弟子屈ラーメン
淡麗 冷やかけ豚そば＠博多純系豚骨まんかい
などなど、冷やし麺やスパイシー系など、様々なメニューが楽しめます^^
そして我らが ”すごい！煮干ラーメン凪” からは、冷やし煮干そば が登場♪
煮干しラーメンの代名詞＝凪 が手掛ける冷やしメニューを味わって参りました。
アクセス
福岡空港 国内線ターミナルビルの3F。
2017年1月、2Fにオープンした 「the foodtimes」 の真上に位置しています。
店舗外観
他店に比べると打ち出しを控えたシンプルなファサード。
店頭には紅白の大きなパネルが置かれています。
おしながき
まずは暖簾を潜って左手の券売機へ。
こちらは2019年7月時点のラインナップです。
①すごい煮干ラーメン
こちらが凪の看板メニュー。
煮干をガツっと効かせ、独創的なチューニングで仕上げた一杯です。
デフォに加え、リピーター向けに「醤油」「塩」「あわせ」のタレが選べるといった仕掛けも♪
ちなみに福岡空港店は ”焼きあご” を効かせた特別仕様でございます。
まず是非ともこちらから。
②ふつうに煮干ラーメン
2017年12月下旬に登場した新メニュー。
煮干しを効かせつつ、サラリとキリッと仕上げた一杯です。
デフォの”すごい煮干”はニボ感が…という方にも食べやすいと思います。
③つけ麺
すごい煮干ベースのつけ麺。
従来のちぢれ麺から、細い平打ち麺へと変化しました。
④凪豚
2018年夏に登場した、とんこつ×あごだしのコラボレーションを楽しめるメニュー。
東京では ”豚王” も営む凪が、いよいよとんこつ系メニューを逆輸入です。
こちらも”焼きあご”を効かせた特別仕様です。
⑤BASE RAMEN すごい煮干 ←New
「ラーメンはからだにいい。」をコンセプトに、2018年12月に登場した新メニュー。
なんと1食で1日に必要な1/3の栄養がとれる完全栄養食だそうです！
だし茶漬けや肉飯といったサイドメニューもあります。
そして現在は、冷やし煮干そば も登場。
おそらく夏季限定と思われます。
店舗内観
「空飛ぶ！？自動提供システム」 福岡バージョンを設置した店内。
席にある iPad でオーダーすると、目の前のレーンを通ってラーメンが運ばれてきます^^
①右下にある注文開始のボタンを押して、左側にあるカメラに食券を向けます
②すると（肝心の写真が無いのですが）右下に 「カスタムオーダーする（的な表現）」のボタンが出るのでポチッと③こんな画面が現れて、硬さや濃さを選ぶことができます
④「もっと選びたい」を押すと、”たれの種類” や ”いったん麺増し” なども選べます
⑤右下の決定ボタンを押すとオーダー完了です^^
※一応カスタムオーダーはリピーター向けシステムという位置づけなので、初回はふつうにオーダーしましょう^^;
店内にはあのフレーズが♪
卓上調味料
卓上には特製の 「煮干酢」 が置いてあります。
後半、好みで少しかけてみるのもおススメですよ～
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温度管理が肝？ 煮干しラーメンの代名詞 ”凪” の冷やし麺が堂々の降臨！
かな～り混みあっていたので、少々待って着丼。
こちらが 冷やし煮干そば です。
パッと見の出で立ちは 「ふつうに煮干ラーメン」 と瓜二つですね^^
早速スープをひと口…おおっ、こりゃ美味いっ♪
煮干しのコクと醤油ダレのギュっと明快な打ち出し。
キュっと冷やしても煮干しの生臭さなどは感じさせず、しっかりとした旨味を楽しませてくれます╰(*´︶`*)╯♡
冷やし系のポイントのひとつ、ラーメンとしての満足感 vs 油っこさの量 もピシャリ。
油っ気は控えめに留めながらも、豊かなダシ感が充分な満足感を生み出しています。
合わせるのは中太麺のストレート麺。
キッチリと〆られており、実に良い塩梅のモッチリ＆プリプリ感を楽しめます♪
チャーシューは赤身系のものがタップリと。
でっかい一枚ものの下に大量の肉が潜んでいます。
食べても食べても減らない仕様は、まさに ”肉のせすぎ” です（笑）
後半は卓上の“煮干酢”をチョイ足しすると、コクマロな酸味が加わってコレまた♪
※ただし入れすぎには注意です
最後の最後までレンゲを運ぶ手が止まらず。
「流石は凪！」 と思わせる、絶品メニューでございました♪( ´▽｀)
肉飯
こちらはお気に入りのサイドメニュー 肉飯。
ゴハンの上に大ぶり＆サイコロ状のチャーシューがゴロゴロのった肉好きにはたまらないメニュー。
大根おろしのサッパリ感と、シャキシャキ駒葱の爽やかさが実によろしいですなぁ～♪(´ε｀ )
強いて言うならもう少しだけ、タレの甘みが控えめだといいなと思っとります。
旨味も香りも立ちづらい冷やしメニューで、この仕上がりは「さすが凪！」╰(*´︶`*)╯♡
正直なところ…メチャ好きなブランドほど、新たなメニューを啜る時はドキドキします。
もしもイマイチだったらどうしよう…と（汗）
見てくださる方を考えると、決して嘘は書けない。
かと言って、「イマイチでした」 というのも忍びない…
では、食べても無かったことにしてお蔵入りに？
ゆえにムムム…なのでございます^^;
「美味いっ！」 と 「良かったぁ～♪」 という気持ちが入り交じりながら、満面の笑みで完食いたしました。
きっちり冷たくなくては興ざめだし、過剰に冷たすぎては味も香りも立たないうえに麺の食感も硬くなる。
爽快感は不可欠だけど食事満足度も大事、しかし油が際立っては台無しに。
やはり ”冷やしメニューの肝は、温度管理と食事満足度” にあるのかな～と思います (^^ゞ
オペレーションも崩れるだろうし、調理工程や作り手によってバラつきも起こりがち。
それだけに ”本当に美味い冷やし” に出会えると嬉しさもひとしおです！
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14 博多焼きあごだし豚骨 凪豚（2019年2月）
2017年11月の登場から、既に何度・何杯啜ったことか（笑）
食べても食べても食べ飽きない (^^ゞ
その秘密は…
①すごい煮干（ガッツリ煮干×太麺） or ふつうに煮干（適度に煮干×中細麺）という選択
②すごい煮干ひとつを楽しむにも、タレの種類、味の濃さ、辛味の量などなど1万通りを超える選択肢が
③さらにメニューは、つけ麺、ヘルシータイプ、そして ”トンコツ” まで♪
余裕で週1通えちゃいます♪(´ε｀ )
味＆サービス共に安定したイメージ。
今回は2度目となる、”博多焼きあごだし豚骨 凪豚” をいただきます！
焼きあごダシ薫る＆沁みる極上とんこつ♪ 福岡とんこつ事情を揺るがす一杯
こちらは 博多焼きあごだし豚骨 凪豚。
前回食べたときとは、ビジュアルに変化が。
丼も ”豚王” のものになりましたね^^
丼から立ち上る馥郁たる香りに心癒されつつ…さてひと口。
…ちょ、ちょっと待って（汗）
凪豚、こんなに美味かったっけ！？
甘味と丸みのあるとんこつスープの奥に、す〜っとキレの良いあごだしの美味さ！
そのバランス感たるや…
これとんでもない傑作ですやん╰(*´︶`*)╯♡
程よくスープをまとった細麺はシュルリとしなやか♪
肉の旨味がギュっと詰まった大判レアチャーシューのクオリティ！
ちょっと待って…
空港ロケ×この充実感で750円！？
冷静に考えて、驚きの一杯でしょ♪( ´▽｀)
基本的な組み立てが変わった訳ではないけれど、全体がググンとブラッシュアップされたイメージです。
初回食べた時は、「ふんふん、なるほど」 だったのにσ^_^;
素材や作り方が変わったのか、僕の感じ方の問題なのか？
う～む…これは福岡とんこつ事情を揺るがす一杯といっても過言ではないかも！？
生粋の凪好きが言っても説得力が足りないかも知れませんが…
何かを感じた方には、是非とも一度味わってみて欲しいっ♪( ´θ｀)ノ
特に ”ラーメン海鳴” を愛する方々には、激しく推しときます(o^^o)
結構いいペースでリピしてるつもりなんだけど…それでも掴み切れない懐の深さ。
凄いぜ！凪のラーメン＼(^o^)／
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13 すごい煮干ラーメン（2018年12月）
待望のオープンから1年余り。
ず～っと追い続けてきた ”凪” の魅力をギュっとまとめてレポートします^^
①カスタムオーダーできる ＝ 3種のすごい煮干
②シュッとスマートな ＝ ふつうに煮干
③「ラーメンはからだにいい。」をキャッチフレーズとして登場した噂のメニュー ＝ BASE RAMEN
読んで、食べて、一緒にニボチャージしましょう (о´∀`о)
組合せは1万通り以上！？ カスタムオーダーでトコトン凪を極めるべし
さて、まずは すごい煮干ラーメン から。
創業の味（こってり）
”創業の味、一度食べたら忘れられない。まさにすごい煮干ラーメン！”
というメニューです。
ガッツン！と煮干の香りと旨味が効きまくった、ハイブロウな味わいこそが身上。
そのパワフルでアグレッシブな味わいに、ニボ好きが泣いて喜ぶ一杯です (о´∀`о)
モッチモチの弾力感と風味の良さが際立つ、太いちぢれ麺という組合せも斬新！
ハードなスープとガップリ組み合い、美味さがスパークします^^
こちらは凪特製の ”いったん麺”
きしめんが子どもに思えるほどの超幅広の麺です（笑）
この独特の食感が実にコレマタ♪(´ε｀ )
レアで肉感のあるチャーシューもバリウマ。
僕らはこのスープと抜群によく合う ”駒葱” をトッピングすることが多いです。
ここまでの写真は、たれを ”合わせ” でオーダーしたもの。
こちらの ”塩” や・・・
”醤油” でもオーダーできます。（前段でご紹介したカスタムオーダーにて）
僕らは、醤油と塩の良さをいいトコどりした ”合わせ” が一番好みです (^^ゞ
ちなみに、”すごい煮干” のカスタムオーダーは・・・
3×3×4×2×2×3×3×2×2×2＝10,368通りの組合せが！？
※めんむすび調べ
僕らは ”タレの変化” をメインに、
合わせ、塩、醤油、スパイシー（2辛＋ラー油あり）という、4パターンを楽しむのがパターン♪
それぞれに、麺の硬さ・味の濃さ・油の量・ニンニクの有無 を組合せて。
あとは、駒葱や海苔を足したり、特製にしたり・・・
色んなアプローチで味わっています (^^ゞ
ラインアップも充実し、通っても通っても味わい尽くせない存在に。
福岡ニボニボ党（仮）メンバーとして、今後も研究と布教に努めていきたいと思います（笑）
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12 ふつうに煮干ラーメン
続いては、ふつうに煮干ラーメン。
新味（あっさり）
”煮干バカがシンプルに毎日食べられる味を突き詰めた至高の一杯。”
と表されるメニューです。
煮干がギュっと効いたスープに、キリっと醤油ダレが強めに効いたハードボイルドな味わい。
ま、”ふつうに” と言いながら、個性際立つ一杯なのでアリマス（笑）
登場直後に比べ、グッと食べやすいチューニングになったイメージ。
強いて言えば、粗びきブラックペッパーはママイキして欲しかったなぁ～^^;
僕は、すごい2回 ⇔ ふつうに1回 をローテーションして楽しむパターンです(^^ゞ
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11 BASE RAMEN すごい煮干
[toggles class=” style=”] [toggle title=’カラダにいい＆美味しいは並び立たず？ そのボーダーを超える一杯がいよいよ！？’ class=” style=”]
そしてこちらが最新メニュー、BASE RAMEN すごい煮干。
「ラーメンはからだにいい。」をコンセプトに、2018年12月に登場した新メニュー。
なんと1食で1日に必要な1/3の栄養がとれる完全栄養食だそうです。
まずはスープをズズっと・・・
おっ！？やはり麺だけでなく、スープもオリジナル仕様のようです。
いつもより30％ほどタレを減らし、ダシを取った後の煮干の旨味を更に活かし切ることで、減塩しつつ物足りなさを抑えたとのこと。
基本がハード系の凪ゆえデフォと比べるとおとなしめ寄りですが、それでも確かな満足感があります^^
さていよいよ BASE RAMENを。
うほ～！？ こりゃスゴイ、ビジュアルはまるで太い日本蕎麦のようです (^^ゞ
千切れることなくしっかり持ち上がる麺は、想像以上にシコシコとコシのある仕上がり。
糖質オフ麺に有りがちな、弾力感と歯切れの寂しさがありません。
モグモグと噛むと・・・メッチャ鼻に抜ける力強い香り。
大豆、米ぬか、昆布、チアシードなどを上手く練り込むことで、豊富な栄養と豊かな食感を生み出しているそうです。
正直なところ、「ヘルシーかもしれないけど美味しさが・・・」 というイメージが強かったこの分野。
確かなアップデート感に、進化と将来性の高さを覚えました！
もうひとつ、嬉しい展開が。
凪豚＝とんこつと共に登場した ”替玉” ですが・・・煮干にも入れられるとのこと。
すごい煮干や、ふつうに煮干のスープで、細麺＆カタメンを楽しめるワケです！
念願叶って、すごい煮干＆細麺の組合せを楽しむことができました♪(´ε｀ )
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10 凪豚＋味付たまご（2018年8月）
前回は ”3辛+ラー油バージョン” というスパイシーチューンを味わって、凪の新たな魅力を発見♪
「煮干しの旨さを楽しみたいから、辛味は必要ない」という思い込みから一転。
「煮干しがガッツリ支える辛旨ラーメンという捉え方をすると、むしろ別ものとしてアリアリ！」というスタンスに変わりました (^^ゞ
そんな凪に、なんと ”とんこつラーメン” が登場！
とのネタを 情報通のあの御方のツイートで知って興味津々♪(´ε｀ )
早速訪問して参りました。
香り高く甘みのある円やかテイスト。 自慢のとんこつスープに福岡をプラス？
こちらが新作 ”凪豚” に味付たまごをトッピングしたものです。
お馴染みの丼ですが・・・
スープ＝褐色→クリーム色に
麺＝定番の細麺ストレートに
ネギ＝駒葱→青ネギに
いったん麺→キクラゲに
いつもとはビジュアルだけでも、大きく異なります。
ともあれ先ずはスープをズズっと・・・ほうほう、こりゃナカナカ♪(´ε｀ )
くさみの無いとんこつスープで、口いっぱいに甘みが広がります。
入口の看板にあった 「福岡空港店 限定商品」 という文字から考えるに・・・
（上から貼られているものの、焼きあごだしとんこつとの文字も）
凪のとんこつスープに、焼きあごダシをプラスした福岡仕様ということかな？
随分ご無沙汰なので断言できませんが、豚王の味とも少し異なるイメージ。
それでいてどこか、ルーツの味を思わせるような・・・とりあえずウマイ (^^ゞ
パツっとハリのある細麺は、スープとのマッチングも実に見事。
この麺に”すごい煮干”のスープを合わせたらどうなるのでしょうか・・・興味津々（笑）
上質な低温調理のチャーシュー、お約束の煮干、追加した玉子もバリウマ。
なかなか楽しめました^^
9 すごい煮干つけめん 特製＋ネギ
[toggles class=” style=”] [toggle title=’すごい煮干つけめんは、衝撃の細平打ち麺へとリニューアル’ class=” style=”]
こちらは、すごい煮干つけめん 特製＋ネギトッピング。
「合わせ」「にんにく」「いったんめん増し」バージョンです。
な、なんと！？麺が細い平打ち仕様に変わっているではありませんか（汗）
む、むぅ・・・モチモチ＆ブリブリの麺が好きだっただけにこれは衝撃のリニューアル。
スープはバリバリ美味かったのですが、麺は前の方が良かったなぁ～
中盤以降は麺同士がくっついてエライことになるのも、ムムム・・・(／_;)
つけ麺は仕様がかわるまで、しばし封印かなぁ・・・
今でこそ 「凪＝煮干」 「煮干＝凪」 というイメージですが、より歴史があるのはとんこつだったりします^^
福岡に凱旋オープンして、いよいよとんこつの提供がスタートしたのは嬉しい限り。
煮干とセットで定期的に追っていこうと思います！
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8 すごい煮干ラーメン（3辛+ラー油バージョン）（2018年6月）
前々からやりたいと思っていたアレを試しに、久しぶりにやって参りました。
凪は、前回ご紹介したように、いろいろとカスタマイズできるのも魅力。
デフォの醤油ダレに加え、塩や、合わせなどのタレの種類。
麺の硬さ、油の有無、タレの効き具合などなどを選ぶことが可能です。
今回は、辛さのレベルをかなりアップして、辛いバージョンを楽しもうという目論見です。
煮干しスープ × 辛みダレ ＝ ”辛ウマ系の名作”とも言えるバランス感の一杯
こちらが、今回のお目当てである、「辛いバージョン」です。
オーダー画面が変わっており、カスタマイズするところを見逃し、うっかり基本でオーダーしてしまいましたが、店員さんにお願いして以下の内容でオーダーしました。
タレ「醤油」
タレの強さ「普通」
特製ダレ「3辛」
油「多め」
駒葱「あり」
ラー油「あり」
麺「かため」
いったん麺「増し」
……だったと思います（汗）
いつもとかなりビジュアルが変わって良いですね♪
見た目だけで言うと、かなり辛そうなイメージ。
スープをゴクリと。
意外にもバランスの良い辛さです。
煮干スープがしっかりとしているので、辛さが加わっても全然負けません。
むしろ両者がガッチリとお互いを高め合うバランス感。
辛さのレベルは、噂によると結構なところまでオーダーできるようですが、今回の3辛はと～～っても良いチューニングです。
辛さを求めるなら、まだまだ全然上げた方が良さそうですが、私としてはベストな気も。
麺はモッチモチ太めのちぢれタイプ。
今回はかためでオーダーしましたが、これが合います。
デフォだとよりスープとの馴染みが良い気がしますが、かためだとそれぞれが主張し合う感じで好きですね。
低温調理されたローストポークは、絶妙な厚さでカット。
旨辛なスープの中で、お肉の甘みが際立ちます。
凪のポイントである、駒葱はザクザク食感がクセになります。
スープの熱でしんなりしたところは、甘みが増して、これまたグー♪ 最高です。
次回は、駒葱トッピングしようっと。
辛いバージョン、思った以上にめっちゃアリでした！！
これは、またもや凪へのシンパ度が30％くらいアップした感じ。
すごい（醤油）→すごい（塩）→すごい（合わせ）→ふつう→すごい（辛め）とローテーションのバリエーションが1つ増えました。
これは、間違いなく皆さんにも食べて頂きたい逸品です。
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7 ふつうに煮干ラーメン 肉増し（2018年6月）
こちらは、「ふつうに煮干ラーメン」
ブラックペッパーがかなり細かな粒子タイプに変更されており、スープもグッとキレのあるチューニングに。
今日のは、少し生臭さが気になりましたが、もともと好きなタイプです。
「すごい」はそれほど思わないのですが、「ふつう」は白ご飯が欲しくなります。
なので、毎回白ご飯とセットでオーダーし、ごはんを肉に巻いて頂きます。
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6 ふつうに煮干ラーメン（2017年12月）
そんな凪に、12月下旬 新メニューが登場！
その名も 、（ふつうに）煮干ラーメン （笑）
福岡空港店が対象外じゃなくて良かったぁ～(^^ゞ
ふつうに？ 煮干ラーメン登場。 ふつうやけど普通じゃない、やみつきの一杯♪
こちらは12月下旬のリリースとなった、ふつうに煮干ラーメン。
ギュっと効いた、煮干の香りと旨味。
キリっと強めの醤油ダレがタマラ～～ン♪( ´▽｀)
ちょっとしょっぱめのチューニングがズバっとツボ！
惜しげもなく盛り込まれた薄切りチャーシュー、多めのブラックペッパーがコレまた (о´∀`о)
麺はデフォよりスリムな平打ちタイプ。
スープとの馴染みも上々。しなやかなコシを楽しめます。
ひと口でツボ。
三口でリピを決断しました（笑）
そんな訳で2回目は ”肉煮干そば・かため” を。
しょっぱめスープ＆チャーシューもりもりなので、白ゴハンがメッチャ合いますよ～
なんちゃ無さそうなネーミングかと思いきや、極めて非凡な一杯。
来年も凪通いが、止まらないっ (^^ゞ
5 常連様限定 カスタマイズすごい煮干ラーメン（2017年12月）
さてこちらの看板メニューである、すごい煮干ラーメン。
実はオーダー時の選択でその後の展開が変化するんです^^
ポイントはオーダー時のタブレット！
「初めての方」を選ぶと、シンプルに麺の硬さや味の濃さが選べるのですが・・・
「常連様（2回目以上ならどなたでも）」を選ぶと・・・新展開のフラグが。
何と言ってもポイントは 「たれ」 の選択。
基本の 「醤油」 に加え、「塩」 「合わせ」 という選択が可能になります♪
※にんにくやラー油といったコマンドも登場
もちろんデフォは美味いのですが、これが更なるやみつきポイントに (^^ゞ
この日は一気に3種を味わってみました。
①醤油（全て基本）
まずはこの一杯から！煮干＆醤油ダレがしっかり効いたオリジナリティ溢れる味わい。
②塩（硬め）
スッキリ・スマート♪煮干の風味がズバッとストレートに楽しめる一杯。
③合わせ（油多め・辛さなし）
醤油・塩をブレンド。豊かな味わいとキレの良いトコどり♪欲張りなアナタへ。
あまりやり過ぎると台無しでしょうが、あらゆるパターンを試してみたくなります♪(´ε｀ )
ちなみに組み合わせパターンは何と ”10,368通り” も！
あちゃ～そりゃ試せんばい（笑）
11/28のオープンから1か月。
なんだかんだで、7回→13杯を^^;
各種メニューを、色んなバリエーションで楽しんでおります♪
なんせ2017年春に1週間、博多阪急催事に登場した際は、5回→10杯食べ貯めしたくらい（笑）
凪を福岡でいつでも味わえるなんて、本当にシアワセ～(о´∀`о)
いずれは、まぜそばなんかも登場して欲しいなぁ～
煮干ラーメンの背脂プラスとか、パツっと系の麺なんかも食べてみたいなぁ～
などなど。妄想を膨らませつつ・・・2018年も追いかけてまいります (^^ゞ
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4 すごい！煮干ラーメン（2017年11月）
いよいよラーメンが完成。すると・・・おおっ（笑）
レーンを走って、お盆に乗ったラーメンが登場します！
芳しい煮干の香りを力強く立ち上らせ、すごい！煮干ラーメンが着丼です！
ひと口スープを啜ると・・・うひゃ～っ、こりゃスゴイ＼(^o^)／
際立つ煮干感をはじめとしたゴリゴリのパンチに、初弾でKOされちゃいます。
凪は煮干好き御用達のハイブロウな味わいこそが魅力！
万人向けの無難な味とは縁遠い、ドハマりする中毒度の高さが特長です。
中央に乗るのは、特製の”銀だれ”
イワシをはじめとする魚介の旨味と辛味を融合させたキーアイテム。
溶かし込んでいくと、スープの新たな魅力が見えてきます^^
加えて季節などによる、移り変わりもひとつのキーワード。
ひたすら同じ味に留めるのではなく、旬の味を楽しるスタイルであることも大きなポイントになりそうです。
・・・一体これから年間で、何杯食べるんだろ (^^ゞ
モッチモチ美味い、ちぢれ麺＆オモシロ旨い、いったん麺♪
麺は個性むき出しのスープに負けない、モッチモチのちぢれ麺。
平打ち気味の太麺で、噛むほどにスープと一体となった美味さを堪能できます♪
こちらはファンにはお馴染みの ”いったん麺”
ツルツル＆ピロピロの食感がオモシロ美味い (^^ゞ
凪ならではの仕掛けです。
グランドメニューで1杯に2種の麺を使うメニューは、福岡で初かも？
食感の素晴らしさに加え、スープとの口中調味に着目してみて欲しいですね^^
駒ねぎLOVE♪ 最初はシャキシャキ、スープと馴染むほどにウマし
スープと麺だけで充分満足できそうですが、具材もモチロン抜かりなし。
適度な厚さにカットされたチャーシューは、肉のコクがギュっと詰まっています。
そして何といっても重要なのが ”駒ねぎ”
大ぶりにカットされた白ネギが、スープと馴染むほどに・・・美味いっ♪( ´▽｀)
オープン後は駒ねぎ増量で味わいたいと思います（笑）
是非とも銀だれの煮干まで味わうのをお忘れなく！
駒葱トッピング版
こちらは僕らのイチ押しトッピング ”駒葱” を増量したバージョン。
ガッツリと煮干しが効いたスープに、シャキっと清涼感あるネギの風味がバツグンに合います♪
熱で少し柔らかくなったトコが最高にウマイですね^^
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3 すごい煮干つけめん特製（2017年11月）
続いてこちらは、すごい煮干つけめん特製。
キレイに盛り込まれた麺＆チャーシューがド迫力ですなぁ～(^o^)
まずは麺をチョコっと。絶妙の弾力感と小麦の甘みを楽しめます。
それではモチモチ＆プルンな平打ちぢれ麺をスープに潜らせて・・・ウマ～イ＼(^o^)／
凪のつけ麺を食べるのは2人とも今回が初めて。
ラーメンの時点でガッツリ力強いテイストなので、「つけ麺になったらどうなるんだろ！？」
と思っていたら、むしろマイルドで食べやすいイメージ。
一体感を楽しむラーメンに比べ、スープと麺それぞれの個性をじっくり楽しめる感じでした。
つけ麺もイイねぇ～♪
〆はもちろんスープ割で。
熱々＆スッキリした味わいに心が和みます^^
炙り肉飯
こちらは炙り肉飯。
白ゴハンの上に、タップリの角切りチャーシュー＋大根おろし＋駒葱がオン。
これはビジュアルからアツいね～
何と言ってもチャーシュー！
非常に肉質が良く、肉感しっかりなのに硬さは感じさせない絶妙の仕上がり。
炙りを入れることで香ばしさを引き出しています(^o^)
それをポン酢風のタレと大根おろしでサッパリと。
ボリューミーなのにパクパクとイケる旨さでした^^
ラーメンのスープ or つけめんのスープ割と一緒に味わえば旨さ2倍です♪
次回は漁師飯をリピしつつ、しらす丼も味わってみたいなぁ。
僕らが知る限り、福岡に ”煮干しラーメン専門店” が登場するのは初めてのこと。
しかも一手目でいきなり究極のブランドとは！
臆することなく、フォロワーに登場して欲しいです(^^ゞ
これから福岡で、ニボラーが急増していくのは間違いないでしょう（笑）
冒頭で ”凱旋” と書きましたが、代表である生田さんは福岡・北九州のご出身。
本当に満を持してのオープンとなりました。
あえて 「いらっしゃいませ」 ではなく、「おかえりなさい」と言いたいっ (^o^)
待望の凪が福岡へ♪ じっくり追い続けていきたいと思います。
煮干好きの方はモチロン、未体験の方もまずは是非ともお試しあれ！！
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2 すごい！煮干ラーメン（2017年3月）
博多阪急催事に登場した、「すごい！煮干ラーメン 凪」 をご紹介します。
”煮干ラーメン” の代名詞といっても過言ではない、東京を代表する名店のひとつです。
僕らがこよなく愛する 「ラーメン海鳴＠清川」 や 「中華そばムタヒロ」 のルーツでもあります。
博多への登場は、ラーメンスタジアムへの出店から。
今回は、福岡ラーメンショー2015への登場以来、1年半ぶりとなります。
福岡で全国の名店の味を楽しめる稀少な機会 ”福岡ラーメンショー2017” の前に、まさか ”凪” を楽しめるとは ｡ﾟ+.ヽ(´∀`*)ﾉ ﾟ+.ﾟ
モチロン！
即行で訪問してきました～
出ました！
凪オリジナルの名フレーズ ”煮干が嫌いな方ご遠慮ください” の文字が^^
入口付近は人が多かったので、外観イメージはこちらで。
おしながき
店舗同様、メニューは極めてシンプル！
デフォの煮干ラーメンと、すごい煮干ラーメン、そして漁師飯が提供されています。
デフォと”すごい～”の違いは具材の量。
いわゆる特製ですね^^
欲張りな僕は特製をと漁師飯を。
ふくめん2号は、煮干ラーメン・漁師飯セットをチョイス。
セットにすると100円おトクです♪
留まることの無い進化を遂げ続ける一杯！ 日本最高の煮干ラーメン
さぁ、いよいよ ”すごい煮干ラーメン” の登場です！
既にブワ～っと、芳しい煮干しのフレーバーが♪
早くも僕のボルテージは最高潮に（笑）
写真撮ったりで逸るキモチが先走り、不器用さが増しつつある中、気を落ち着かせてスープをズズっと・・・
美味いっ（>∀<*）☆♪☆♪
思わず大きく口に出てしまい、はずかしい思いをしました^^;
”日本全国から厳選した20種類以上の煮干を独自ブレンドした超濃厚スープ”
このビジュアルからもヒシヒシと伝わるのではないかと思いますが、旨味出まくりでございます！
食べるたびに進化を感じる、極上の煮干スープ。
この重層的な味わいは絶対に凪でしか味わえないものです。
上にかかっているのは ”海の幸銀だれ”
煮干と数十種の調味料を合わせて仕上げるという、特製の辛味ダレです。
スープの旨味を更に引き立ててくれる、重要なアイテムです。
風味豊かなモチモチの太麺♪ ピロピロいったん麺との対比も楽しい
合わせる麺は、太い平打ちのちぢれ麺。
滑らかでモチモチと弾むような食感が魅力です♪
スープの旨味が麺の小麦感を引立て、麺の甘みがスープの味わいを際立たせる。
決して単なるスープ先行ではない、優れたバランス感です。
そしてこれまた凪の名物である ”いったん麺”
あの妖怪の如く、薄く幅広い生地はピロピロ＆ツルリとした食感が特長！
旨くて面白い♪ まさに凪ブランドの真骨頂です (^o^)
具材一つひとつがしっかりと充実。 欲張りの僕は豪華版の特製一択（笑）
特製バージョンは具材がトコトン豪華！
厚手の極旨チャーシューがタップリと増量、玉子、海苔、そして駒ねぎがオン。
肉の旨味がギュっと詰まったチャーシューは、極めて肉質が良くしっかりとしたコクを楽しめます♪
半熟玉子も絶妙の仕上がり。
このスープにこの上なく合う、駒ねぎトッピングが有ったら尚嬉しいですね (^^ゞ
ちなみにデフォだとこんな感じ。
充分楽しめますが、やはり貴重なこの機会！
僕は特製一択です（笑）
漁師飯
こちらはサイドメニューの漁師飯。
ごはんの上に、煮干の超しっとり系ふりかけ的なものと、鰹節＆刻み海苔が乗っています。
ラーメンと共に味わうもよし、最後にスープをかけてごはん割として味わうもよし♪
僕は半分ほどそのまま食べて、残りはごはん割で2度楽しみました。
まさに ”煮干が嫌いな方はご遠慮ください” というニボニボワールド（笑）
煮干の旨さをトコトンまで味わい尽くせます！
日の出製麺所
帰り道にちょっと寄り道して、日の出製麺所へ (^^ゞ
絶品の麺に特製ダシ醤油をかけていただく、こちらの釜玉がお気に入り♪
こちらのお店は1年前の阪急催事に登場。
すっごく気に入ったので、再登場は嬉しい限りです。
※日の出製麺所の詳しい記事はこちら
どっぷりと、存分に堪能しました！
旨いラーメン5杯分くらいの凄まじい満足感に唯々うっとり
さて2回目はいつにしようかな？
最終日の3/21（火）までに、あと何回これるか、真剣に悩んでます（笑）
もっと言うなら、凪が帰った後に、ニボニボチャージをどうすればイイのか。
それも既に悩みです^^;
めんむすび読者のみなさま。
是非とも万難を排してでも、ご訪問をお薦めします！！
前回の福岡ラーメンショー2015でも、「本当においしかった！」 という声が圧倒的に多かったのが凪の一杯。
人を選ぶタイプかと思いきや、本当に美味いものはそんなイメージすら軽々と超えるようです (^^ゞ
行くしかないっ！！！！！
[/toggle] [/toggles]1 すごい煮干ラーメン 特製全部のせ（2015年11月）
ラーメン凪が５年ぶりに福岡の地へ。
いよいよ待ち侘びたこの日がやってきました♪
ラーメンスタジアムを２０１０年９月に卒業して以来、実に５年ぶりの凱旋です！
”煮干しラーメン＝凪”と言っても過言ではない、全国区に於いて最重要な存在。
その凪が、ようやく煮干し文化が本格化しつつある今、このタイミングで福岡の地へ登場しました＼(^o^)／
昨年は凪をルーツとする「中華そば ムタヒロ＠東京」が、福岡ラーメンショーに登場。
ふくめん２号と共に、６杯リピして楽しみました (^^ゞ
まさか・・・今年、凪が登場するとは。
第二幕オープン直後に、行って参りました。
ブース
横断幕には店舗と同じく「煮干が嫌いな方ご遠慮ください」の文字が。
煮干し好きの方にお薦め！と言われるより、遥かに効くフレーズです^^
気付けばそこは既に ”凪ワールド” の真っただ中です（笑）
メニューは店名にもなっている煮干し醤油ラーメン「すごい煮干ラーメン」です^^
トッピングには、味玉・チャーシュー・国産海苔・ネギがラインナップ。
僕らは迷わず ”全部のせ” で (^^ゞ
＋３００円とお手頃なのも嬉しいです♪
押し寄せる煮干しの旨味！最後の一滴まで味わいたい極上スープ
う～ん既に芳しい香りに、シビれまくり♪
それではスープからズズッと・・・美味～いっ＼(^o^)／
ガッツリ＆ドッシリと効いた煮干しの旨味、そして心地良い甘みがなんとも印象的です。
レンゲを動かす手がとまらない～（笑）
しっかりパンチの効いた味わいながら、エグ味や妙なクセなどは感じさせない絶妙のバランス感。
実に２０種以上の煮干しから旨味を抽出したスープは、まさに天然の旨味の宝庫！
ＤＮＡレベルで訴えかける、絶対的な魅力を持った一杯です。
中央に乗っているのは凪特製の ”海の幸銀だれ” です。
煮干しに１０数種の調味料を合わせた秘伝のピリ辛ダレは、スープの魅力を更に高めてくれます。
モッチモチの太麺と、ピロピロのいったん麺。２種の麺でスープを楽しめる
合せる麺は、こちらの ”いったん麺” ・・・というのは半分ウソ (^^ゞ
メインの麺は太めの手もみちぢれ麺です！
モッチモチの心地良い弾力感が魅力の麺は、食べ進めるほどにスープとの一体感がアップ。
最後のひと口まで、ずっと美味いっ(^o^)
”いったん麺”は、薄めに仕上げられたチカッパ幅広の麺。
ツルツル＆ピロピロと滑らかな食感が、太麺とはまた異なる味わいを演出してくれます♪
特製ではこれも増量されるのが嬉しいです。
煮干しスープと馴染んだ白ネギを筆頭に、具材も一切の妥協無し！
チャーシュー、味玉も一見普通に見えますが、その味わいは尋常ならざる旨さ♪
肉の旨味、なんとも言えない玉子の味付けなど、一切の抜かりなどありません。
なんといっても旨いのが、この白ネギ。
この煮干しスープと馴染んだ葱の旨さは、筆舌に尽くしがたいほど！
薬味という領域を遥かに上回る、ある意味最重要アイテムかも知れません (^o^)
久しぶりに味わいましたが、更なる進化を遂げたように感じます。
僕はリニューアル前の２０１４年に煮干王＆豚王で食べて以来なので、約１年半ぶり。
参考：ラーメン凪 新宿ゴールデン街店2014年2月
参考：ラーメン凪 豚王 歌舞伎町店2014年4月
ふくめん２号は今年の１月に食べて以来の再会です。
参考：ラーメン凪 煮干王 五反田店2015年1月
モチロン、リピ確定！
期間中に何杯食べようか、思い出しヨダレを垂らしつつ思案中です (^^ゞ
「ラーメンは個々の好みでお薦めが変わる、最も難しいジャンル」
それを踏まえたうえで、敢えて申し上げます。
「この期間に、凪の一杯を食べないという選択肢が見つからない」
福岡ラーメンショー２０１５全体を通じ、僕ら”めんむすびイチオシ”の一杯です！！
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