ちょっと聞いて～この前、デイトスのシンシンに居た時さぁ～
食べ終えた人が「うん、シンシンもだいたい一蘭と同じやな！」って言ってて
な、なるほど💦
ちょ、ちょっと待って。
それはないやろ！
だって、シンシンはこうで、一蘭はこうやん？
考えられへんっ！
まぁまぁ、そうね～
でも確かに九州以外の人から見ると…とんこつって、白濁スープで、細麺のカタメンで、紅生姜のってて…みたいなイメージなのかも？
そうですね～
例えば私が、醤油ラーメンを食べ慣れていなかった頃を思い出すと…そうなっちゃうかも？
うっ⁉
やっぱり、そうかもね…
という訳で、メンむすがお贈りする記念すべき第1回のテーマはこちら！
↓ ↓
「とんこつラーメンって大体同じでしょ？」
なんてもう言わせないっ！
食べ比べて納得♪ 1泊2日 福岡とんこつマスターへの道
とんこつマスターに、君はなるっ（笑）
目次
① 一真軒
② 南京ラーメン 黒門
③ ふくちゃんラーメン 田隈本店
④ 博多ラーメン 駒や
⑤ 元祖ラーメン長浜家（通称＝家1）
⑥ あなたの心を鷲掴み
⑦ 久留米ラーメン清陽軒
⑧ 博多元気一杯!!
1軒目 一真軒
北九州市小倉北区大畠 Since 2011
1軒目のお店は、一真軒
今回のテーマは、「知る人ぞ知る、レジェンドの系譜に触れる」です
とんこつラーメン＝博多、長浜、久留米だけじゃない!?
ソウルフルNo.1！ ふくめん1号、最愛の一杯をご賞味あれ♪
って、いきなり自分が好きなお店じゃないの
ふふん、その訳は後でお伝えするとして…
一真軒は2011年創業、福岡のラーメン好きがレジェンドと称える、今は無き 一竜軒 のDNAを受け継ぐお店だよ
ラーメン＆ネギチャめし ミニ ※写真はチャーシュー追加ver.
僕はいつもチャーシューメンだけどね（笑）
お腹に自信のある食いしん坊さんは、ネギチャめしもどうぞ～
一真軒の特長は、博多ラーメンとも、長浜とも、久留米とも異なる、ソウルフルな絶品スープ♪
確かに一竜軒の系譜って、ちょっと佐賀ラーメンにも通じる奥深さがあるよね～
独自のラインだと思うわ
そう！誰とも異なる、ダイバーシティな一杯なのだよ
ダイバーシティって言いたいだけですよね（笑）
スムーズだけどひと口目からガツンとくる頼もしさ
食べ手の直感を揺さぶり、魂に響く味わいですな～
最近は、くさくない＆食べやすいが特徴の、とんこつラーメンも増えてきたけど
そういうタイプが、裸足で逃げ出す説得力だね！
2軒目 南京ラーメン 黒門
北九州市若松区青葉台南 since 2003
2軒目のお店は、南京ラーメン 黒門
今回のテーマは、「とんこつ＝濃厚＆コッテリだけじゃないことを知る」です
たおやか系とんこつの凄みに驚愕！
淡麗なビジュアルに封じ込められし、圧倒的な旨味を体感せよ
はい来ました♪ 私が激推しの黒門さん
そうそう、誰かに「ジョッキでゴクゴクいきたくなる」と言わせた至高のスープを味わえるよ
それ、私ね（笑）
黒門は2003年創業、八幡にあった伝説のラーメン店“黒木”のDNAを伝える唯一のお店だ
ラーメン＋佐賀初摘み海苔（バラ干し/焼のり）＆おにぎり
佐賀海苔は、マストアイテム！
バラ干しと焼のり、食べ比べもおすすめよ♪
福岡でも「とんこつといったら白濁スープ」というのが一般的ですよね？
そうだね、濃さや乳化の度合い、タレの塩梅なんかは様々だけど、白濁スープが一般的
今回の黒門では極めてレアな、半透明のとんこつラーメンが味わえるよ
何度食べても驚かされるこの美味さ！
舌に、体に、心に沁みる極上のスープ
スムーズな飲み口でありながら、途方も無い旨味が矢継ぎ早に押し寄せます♪
単なるアッサリという表現では、全く言い表せないよね
ダシ感がバシッと前面に、元ダレはキュッと
冗長さや曖昧さなど微塵も無く、思わず頬がゆるむ美味さだよ！
全く脂っこく無いから、どこまでも飲めちゃいますね♪
各方面からの評価も高く、数々の輝かしい実績を獲得
有名店の店主さん達からも、篤いリスペクトを得ています！
人気＆実力を兼ね備えた、福岡でも指折りの名店だね
3軒目 ふくちゃんラーメン 田隈本店
福岡市早良区田隈 since 1975
3軒目は、ふくちゃんラーメン 田隈本店
今回のテーマは、「ジモティー最愛の博多ラーメンを知る」です
これぞ約50年に渡って、地元民が心から愛する博多ラーメン！
並ばないと言われる博多モンが常に行列を成す、珠玉の名店
博多ラーメンの名店はいくつも有るので悩ましいのですが…迷わずふくちゃんで♪
どっちやねん（笑）
福岡でラーメンを食べ続けた多くの人が「最愛のお店」として、ふくちゃんを挙げていますよね？
そう！
好きなものに、理由は要らない♪
ワンタン麺（ニラ・モヤシ）＆チャーハン ※写真はチャーシュー麺
丼から溢れるほど並々と注がれたスープは、溢れるほどの愛情の表れ♪
昔から、もう何十年にも渡って通い続けている…
そんな錯覚さえ覚える愛おしさと、受け入れてくれる懐の深さがあるんだよなぁ～
繰り返し通う内に、ドップリとハマる方が多いのも頷けますね
一方的に食べ手をねじ伏せるような旨さじゃなくて
思い出すと、むしょ～～に食べたくなる、中毒性のある旨さなのよ♪
味の秘密は、奥行きを与えるコクのある熟成スープと、フレッシュでキレのある新しいスープのブレンドにあるそうだ
あの元ダレがまた、香りと旨味に溢れてますよね～
もちろんそのままで充分なんだけど、ふくちゃんでは好みに合わせて、卓上のアイテムを添えるのもオススメよ
ふくちゃんは、どうしてこんなにも愛おしいのか？
こればっかりは通わんと、分からん、分からん (*˘︶˘*).。.:*♡
4軒目 博多ラーメン 駒や
福岡市東区馬出 since 2018
4軒目は、博多ラーメン 駒や
今回のテーマは、「温故知新～博多ラーメン新時代を知る」です
全国へと解き放たれし、これぞ博多のネオクラシック！
老舗激強の市場に風穴を開けた、クサウマな一杯
博多の気質は、「あきやすのすきやす＝気まぐれで移り気」なんていうけど
新しいものに飛びついても、結局は元さやに収まるイメージがあるよね
うん、だからラーメンに限らず、福岡は老舗が本当に強いんだよね
となると、新ブランドを立てるのは大変ですね💦
そんな博多で、新時代の扉を拓いたのがこちらの 駒やだ
ラーメン（ニンニク・へずる）＋唐辛子替玉 ※写真はチャーシュー追加ver.
今では押しも押されもせぬ存在に登り詰めた駒やだけど
オープンした時の衝撃は、忘れられないなぁ～
1人で行って、その場で2杯食べちゃったんですよね（笑）
基本の醤油ダレバージョンを食べ終えて、こんなに旨いんだったら
塩ダレもどんだけ旨いんだろう!?って
これだけとんこつラーメンを食べてきているのに、実を言うと私も1号もくさいとんこつは苦手なんよね～
でも、駒やって 「クサウマ」 なんでしょ？
うん、とんこつの香りと旨味が怒涛のように押し寄せる武骨な一杯だね
粘度はかなり控えめのサラサラ寄り、博多の方言でいうと「シャバい」仕上がり
ドロドロ＆ヘビィな極濃系ではなく、脂がガッツリ大量に浮く訳でもない
熟成によって丹念に旨味が引き出された、圧倒的なオリジナリティよね
中毒性が高くて、繰り返し通い続ける人が多いというのも納得です
決して万人向けでは無いけど、ハートをえぐられるような衝撃があって
どハマりした人は、一生抜け出せなくなるだろうね！
5軒目 元祖ラーメン長浜家（通称＝家1）
福岡市中央区大手門 since 2009
5軒目 元祖ラーメン長浜家（通称＝家1）
今回のテーマは、「ハマると沼！長浜ラーメンの真髄に触れる」です
問答無用×理屈不要。ラーメン好きが辿り着く一杯がここに
さて、あなたはどのガンソに行く？
元祖長浜屋をルーツとする “ガンソ” というテーマは改めてお届けするとして…
悩んだものの、今回は家1でいきたいと思います
ガンソ好きの中では「一番ウマいのは家1！」なんて聞くけど、どう？
僕は基本、屋・家1・家2を均等に訪問するけど…分かる気もする
おぉ！そうなんですか？
たぶんフィーリングと縁による部分も大きいと思うけどね（笑）
昔は、屋しか行かなかったし、家2にドハマりした時期もあるから、この先は分からないけど…
この何年か家1が一番アタルかな～
ラーメン（ナマ or ベタナマ）＋鬼辛子 ※写真は替肉追加ver.
ちなみに、ナマ＝バリカタ、ベタナマ＝脂多めのバリカタなので、お好みの方を
やっぱりガンソは、硬くてナンボ（笑）
長浜ラーメンって、あんまりスープを飲まないんですよね？
スープをグビグビ飲むというより、軽くスープをまとった麺をズズ～っと食べるイメージね
ガンソでは、その日のスープのコンディションがどうか？
一期一会の勝負が繰り広げられるんだ
タレとかのブーストアップアイテムに「食べ始めてすぐ手が出るか？」 「しばし食べて手を伸ばすか？」
動きの違いが、その日のコンディションの差ね（笑）
だから、今日はアタリ～とか言ってるんですね（笑）
ドロドロ＆ヘビィな極濃系ではなく、脂がガッツリ大量に浮く訳でもない
熟成によって丹念に旨味が引き出された、圧倒的なオリジナリティよね
でもアイテムは、単なるフォロー役という訳ではないよね
そうそう、コショウ・ゴマ・紅ショウガをプラスすることで ”らしさ”が完成する大事な存在なのよ
6軒目 あなたの心を鷲掴み
八女市立花町原島 since2018
6軒目 あなたの心を鷲掴み
今回のテーマは、「福岡最強! 話題沸騰の超濃厚とんこつを知る」です
福岡に逆輸入。スコップを担いだ店主が旋風を巻き起こす！
宮崎発、豚骨×水×醤油だけで生まれる奇跡の一杯を求めて
宮崎のとんこつラーメンって、おそらく福岡の人もあんまり馴染みがないですよね？
そうだね、でも実は宮崎には、関西のラーメン好きなら誰もが知る「無鉄砲グループ」のルーツである、「風来軒」というレジェンド店があるんだ
熊本の「火の国文龍」とか、宮崎の「拉麺男」とかもそうよね
うん、その無鉄砲をリスペクトしつつ独自の進化を遂げた、究極とも言える超濃厚とんこつを味わえるのが、今回のアナワシだね
鷲掴みとんこつ＋替玉
超濃厚、半々（Wとんこつ）、あっさり（とんこつ）があるけど、迷わずコレで（笑）
お腹に自信がある人は、具全部のせの替玉もオススメ
アナワシのスープに用いる原材料は、豚骨 × 水 × 醤油 のみ
うま味調味料、ラードや背脂とかを使っていないんですよね
素材は最高にシンプル、そこに熟練の業と想いを込めることで
旨さの等価交換が実現されている訳だよ(*˘︶˘*).。.:*♡
「旨味の塊にかぶりつくような」 濃密でリッチな味わい
文字通り、ガッツリ心を鷲掴みにされるよね！
お店の名前に味の個性がこんなにも表現されたお店って、他には無いですよね
仕事ぶりはこの上なく真摯で実直！
それでいてYouTubeでは、スコップ担いで東京に行ったり
関東を中心にブイブイ言わせてる家系ブランド＝王道家の店主と戦ったり（笑）
「今、九州で1番話題のとんこつラーメン！」 といっても過言じゃないわね♪
味と実力そのものはオープン当初から既に高みにあったけれど
更なる進化を遂げて、いよいよ時代が追いついてきたね！
7軒目 久留米ラーメン清陽軒
久留米市諏訪野町 since 1952
7軒目 久留米ラーメン清陽軒 諏訪野町本店
今回のテーマは、「とんこつラーメンの原点＝久留米ラーメンを知る」です
とんこつ誕生から83年、偶然の白濁化から76年。
久留米ラーメンのパイオニアは、ラーメン店の完成形だった！
全国区で久留米ラーメンと言えば、おそらく大砲ラーメンが知名度No.1だと思うんだけど…
実はそのルーツであり、文字通り兄弟店であるのが清陽軒
1952年に創業し、2006年に一度はその歴史に幕を降ろしたものの…
「清陽軒復活プロジェクト」によって2009年、現在の店舗として復活を遂げたのよね
間違いなく久留米ラーメン最高峰のひとつであり、味×店づくり×サービスの全てが高次元なお店
ラーメン店の完成形のひとつじゃないかな？
1番セット（屋台仕込みラーメン＋久留米焼きめし）※写真はチャーシュー追加ver.
久留米伝統の、長年継ぎ足しながら炊き上げる熟成型のスープ
大砲では 「呼び戻し」 と呼ばれその名が広く知られていますが
こちらでは 「継ぎ足し製法」 と呼ばれるんですね
国産豚の頭と水だけを丹念に炊き込んだスープは、実に味わい深く、それでいて軽やかな後味
とんこつ”らしさ”を楽しませながら、妙なくさみなど微塵もありません
久留米の老舗＝クルメキッコーの醤油を数種ブレンドした元ダレが、ピシャリと輪郭を描くバランス感も、実に見事よね～♪
卓上にある「こがし一味」をチョイとプラスするのもイイですよね～
もうひとつの名物＝久留米やきめしもマスト
サイズもお値段もお手頃だから 「今日はちょっとやめとくかな～」 なんて思っていたはずが…結局、毎回オーダーしちゃうんだよね（笑）
パラッパラでも、ほっこりホクホクでもなく、その中間をズバッと突いた感じで、細か～く刻まれた具材がお米とバッチリ馴染んで、秘伝の元ダレでバランス良く味付けされています
8軒目 博多元気一杯!!
福岡市博多区下呉服町 since 1999
8軒目 博多元気一杯!!
今回のテーマは、「福岡県×食べログ 1位の実力を知る」です
唯一無二‼ 博多クリーミーとんこつとは？
合わせて、華麗なる衝撃を3段階で味わうべし
「看板の無いラーメン店」 「厳しいルールがある」 など、ネット上でも話題を集め続けた有名店だね
やっぱり怖いお店なんですか？💦
全く怖くないよ～
2017年の暮れに様々なルールが撤廃されてから、写真も撮れるし
今はもう、美味しいラーメンを気軽に楽しめるお店
元気一杯＝ヤバイ！は、もはや昔のネタだよね（笑）
ラーメン＋カレールゥ ※写真はチャーシュー追加ver.
お腹に自信のある人は、ぜひともカレールゥを一緒にオーダーしよう
ごはんもあるともっとアツいよ（笑）
元気一杯のスープって、ビックリするくらい白いですよね⁉
だよね、ここまでホワイティ＆クリーミーなスープはちょっと他には無いよね
ぽったりとしたクリーミー感と、とんこつのダシ感が混ざり合うスープ
高濃度一本鎗なアプローチではなく、その奥にもう一歩とんこつを感じます
タレの決まり方もピシャリと
グラマラスなスープの輪郭をキレイに描く、絶妙のバランス感だよね
あれ？そう言えば例の辛子高菜って、無くなったままなんですか？
そうなんよね💦あの高菜、最高に美味しかったんだけど…
それにしても、ラーメン屋さんで辛子高菜の提供が無くなって「辛子高菜が消えた」と新聞やニュースで報じられたのは、日本広しと言えど元気一杯だけやろうね（笑）
1号は、カレールゥもマストよね
うむ！まずはライスにカレーソースをかけて…次は麺をつけ麺風にディップして、最後はどんぶりに投入して、毎回3段活用で楽しんでるね♪
どうだった？今回の8軒
うん、もちろん福岡のとんこつラーメンは他にも色々あるけど、飛び幅が大きくて「コレはココ！」っていうお店を紹介できたかも？
今回の8軒を全部食べている人は、福岡のラーメン好きの方々でも限られるかも知れませんね！
これでもう、「とんこつラーメンって大体同じでしょ？」 とは言わせないぜっ（笑）
次回予告
「舞台は福岡から九州へ！」
とんマスへの道 第2弾 ～九州 ご当地とんこつ編～
なんと九州には、10種のご当地とんこつラーメンがあった!?
とんこつマスターに、君はなるっ！