力強さと気品を合わせ持つ ”鮪塩” スープ！ 自信と哲学がみなぎる一杯

ラーメン巌哲＠ 東京都新宿区
鮪塩

「鮪塩」という文字を、「しびしお」と読めるのは、非常に漢字に詳しい方。

若しくはラーメンマニアではないでしょうか（笑）

東京ラーメンツアー、次なるお店は「ラーメン巌哲＠ 東京都新宿区」でございます。

以前にTVで見たメニュー「鮪塩」なるラーメンが非常に印象的だったので、機会があればと目論んでおりました（^^ゞ

大阪にある有名店「麺哲」で修行されたご主人が営む人気店です。

今回初の路面電車にガタゴトと揺られ、王子駅前から西早稲田までやってきました。

ちょっと時間がかかりますが、均一料金なのでリーズナブルですね^^

アクセス

都電荒川線 早稲田駅から、200メートルほど江戸川橋方面へ進むとお店があります。

以前訪れた「らぁ麺やまぐち」から、比較的近い位置にあります。

店舗外観

大きく「巌哲」という文字が掲げられた看板が、とても印象的です。

券売機＆おしながき

※メニューはクリックすると拡大します。

入って左手の券売機で、まずは食券を購入します。

醤油ラーメン、鮪塩。
そして東大阪風の中華そばや、つけ麺などをラインナップ。

東大阪風の中華そばにも非常に魅かれますが、ここは初志貫徹で鮪塩を頂くことにしました^^

「麺の硬さは指定できません」との注意書きあり。

今は東京でも、麺の硬さをオーダーするのが一般的になったのかも^^;

力強さと気品を合わせ持つ ”鮪塩” スープ！ 自信と哲学がみなぎる一杯

いよいよ着丼。
おおっ、なんとも美しいビジュアルです！

では早速スープを・・・お～っ、なんとも滋味溢れる味わい。

雑味の無いクリアなスープは、禅味さえ感じられます。

鶏の清湯スープに、ソテーした具材のマグロを合わせて仕上げていました。

キレっキレの薄っぺらい味ではなく、淡麗な中にも奥深い旨味が感じられるスープです。

スープにはもしかすると、鮪節が使用されているのかも？

鰹節や鯖節など比べ、鮪節は非常に上品なスープが取れると聞きますが確かに品のある仕上がりです。

この麺は絶品！絶妙の弾力感がステキなストレート麺

あわせる麺は、エッジのある太めのストレート。

モッチリ感と絶妙のコシ、そして風味の良さがステキです^^

聞くところによると、”真空ミキサー”なる高価な機械を用いて生み出されるそうです。

その効果などは分かりませんが、とにかく旨い麺であることは間違いありません。

ちなみにこんな但し書きが。

なかなかルールが厳しいようです（汗）

きっと、おいしく食べてもらう為の想いでしょう^^;

上質な鮪をオーダーごとに丁寧にフランベして具材に

具材には直前にフライパンでフランベされた、鮪のチャーシューがゴロゴロと。

非常に身の質が良く、しっとりとした食感と鮪ならではの軽い酸味が楽しめます。

さらには大ぶりな豚肩ロースのチャーシューもイン。

こちらもそれ自体はおいしいのですが、食感などの系統が近いこともあり・・・

後半はちょっと飽きがきてしまいました （汗）

個人的には鮪だけで充分楽しめたかな^^;

非常にオリジナリティが高く、店主さんの自信と哲学がみなぎるような一杯。

上品な中にも、しっかりとした旨さが感じられるハイクオリティな味わいでした。

ひとつ残念だったのは、隣のお客さんが食べていた「東大阪風マルチョウそば」の強烈な香り。

それ自体は非常に食欲をかき立てられるものですが、この一杯を楽しむにはチトしんどかったかな^^;

あまりの迫力に、そっちを食べたくなったかも（笑）

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ラーメン 巌哲

昼総合点★★★☆☆ 3.7