大田区西六郷にある、「宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀」 をご紹介します。
「麺処 ほん田」グループで腕を磨いた店主さんが、2019年5月にオープン。
店名が表す通り、宍道湖のシジミを主軸に据えた 塩＆醤油ラーメンが味わえます。
東京ラーメン・オブ・ザ・イヤー2019（TRY）において新人大賞を受賞。
早くも1年目から、東京ラーメンシーンにおいて高い注目を集めています。
1 宍道湖しじみ中華蕎麦＜塩＞＋ワンタン（2019年10月）
出汁＆タレ＆油のトリプルインパクト！ シジミの旨味を香りを心ゆくまで。
「一目惚れするラーメン」
琥珀の一杯は、まさにそんな一杯。
ハッとするほど美しい。そしてただ事ではないオーラを放つ出で立ち。
「これはとにかく食べなければ！」
「食べる前からこんなに引き込まれるのはいつ以来だろう？」
京急に揺られる道すがら、そんなことを考えていました (^^ゞ
アクセス
京急蒲田と川崎の間。
雑色駅から徒歩5分ほどの場所にお店があります。
店舗外観
ホテルを立つのが遅れ、到着したのは19：30頃。
落ち着いた佇まいの路地に…突如現る大行列！
「…う、噂通りやね（汗）」
おそらく20～25人ほどの待ちが。
ここから1時間15分位並ぶことになりました^^;
入ってみて分かったのですが、店内はなんと6席ほどのカウンター席のみ。
なるほど、あそこから4回転くらいしている訳で…むしろ早かったのかも。
既に辺りは真っ暗。そして入口周辺には待ちのお客さんが。
という訳で、外観の代わりに暖簾のみということで。
おしながき
ようやく順番が訪れ店内の券売機へ。
ラーメンは塩と醤油の2種。
既に売り切れておりましたが、つけ麺もでていたようです。
ローストポーク丼や吊るし焼きバラ丼といったゴハンものもあります。
今回は予定通り、宍道湖しじみ中華蕎麦 を 塩 で。
なんとなく衝動的にトッピングのワンタンをポチっといきました。
卓上調味料
卓上にはブラックペッパーがあります。
出汁＆タレ＆油のトリプルインパクト！ シジミの旨味を香りを心ゆくまで。
こちらは 宍道湖しじみ中華蕎麦＜塩＞＋ワンタントッピングです。
改めて実物と対面しても、やはり息を飲むような美しさ。
ワンタンは入れない方がよりキレイに見えたかな（笑）
それではスープから…う、美味いっ♪( ´▽｀)
思った以上にしっかり強めにシジミのダシが効いており、香りと旨味のアプローチで一気に持っていかれます。
宍道湖産にこだわったシジミは、特殊な冷凍方法で生より旨味が際立っているとのこと。
しっかり旨味を引き出し、2日以上寝かせて仕上げるそうです。
①シジミ出汁
②シジミの旨味が効いた塩だれ
③シジミ油 のトリプルインパクト！
同じコハク酸の旨味成分であっても、アサリなどに比べてシジミ出汁は上品なイメージ。
しかしお吸い物のようにアッサリし過ぎることはなく、しっかりラーメンとして仕上がっています (o^^o)
ピンぼけで申し訳ないです^^;
麺はシュルリとしなやかでコシのある、細いストレートタイプ。
小麦の風味と甘みを楽しめ、スープとの馴染みもバツグンです♪
しっとりとソフトでコクのあるチャーシュー。
ブリブリと肉肉しいワンタンもパリウマでした。
麺、具材のひとつひとつが…スープを纏うことで光り輝くイメージです (^-^)
ドキドキするほど美しく、心揺さぶられるほど美味しかったなぁ～╰(*´︶`*)╯♡
塩ももう一度味わいたいし、醤油もキニナル！
これはふくめん2号と共に再訪せねばと思います。
[良かったらいいね！] [イチオシ記事リンク]
掲載情報は訪問時、または記事作成時のものです。
メニュー・価格・サービス内容・営業時間・定休日などは、変更されている場合があります。
遠方から来店される際などは、必要に応じて事前に公式HPやお問合せにてご確認ください。
また訪問日とレビュー公開日には、タイムラグが発生している場合があります。
コメント