南区玉川町にある、「地鶏らーめん はや川」 をご紹介します。
東京の有名店 「らぁ麺 やまぐち」 を立ち上げから支えてきた初代店主さんが、2017年7月に創業。
オープンするや否や、話題沸騰。瞬く間に超人気店へと駆け上りました。
「福岡ラーメン界の新たな道筋を作り出したブランド」といっても過言ではないと思います。
オープン当初は 「地鶏醤油らーめん」 「鶏と豚のつけめん」 「真鯛の塩らーめん」 といったメニューを提供していましたが、素材の部分など店主さんが納得できるクオリティが担保できないという事態に…
休業を経て2018年9月 ”味噌専門店” として復活。
しかし2019年6月、止む無く再び休業期間へ。
オープンから一気にスターダムへと駆け上がる一方で…
その華々しい歩みの裏に、多大なる苦労があったことは想像に難くありません。
そして…2019年10月。
いよいよファンが待ちわびた復活の日が訪れました！
11 海老まぜそば（2019年11月）
昼からイケルよ♪ はや川の新作 海老まぜそば をこそっと楽しむ
10月中旬に待望の復活を遂げた はや川 へ。
今回のお目当ては、新発売の ”海老まぜそば” です。
提供開始当初は夜限定での提供でしたが、現在はお昼も提供されています。
※数量限定なので、売り切れとなる場合もあるようです
アクセス
お店の場所は、西鉄 高宮駅のスグ近く。
出口を出て右へ。
大橋方面に150メートルほど進むと左手にお店があります。
店舗外観
到着してみると…ウヒャ～そんなに甘くない（汗）
既に結構な人数のお客さんが並んでおりました (^^ゞ
というわけで1枚目の外観は以前の写真です。
看板はこれまでと同様。
暖簾や柱の看板には 「今は味噌」 の吹き出しが^^
つまりはグランドメニューである ”醤油らーめん” の復活を暗示していると思われます♪
営業時間はこれまでと同様のようです。
おしながき
こちらは2019年11月時点のお品書き。
まずは 味噌らーめん での再始動。
これまで通り、辛ダレ入り・辛ダレ増し・辛ダレ無しの3種が提供されています。
セルフがお得な ”豚バラ丼セット” や生玉子などのアイテムもあります。
加えて現在は、海老まぜそば も提供されています。
店舗内観
スッキリと落ち着いた雰囲気の店内。
厨房前にカウンター席が、手前にはテーブル席があります。
当然ながら満席なので、こちらは以前の写真。
内観に目立った変更は無さそうです。
オーダーしたら、まぜそばの食べ方を読みつつ着丼を待ちます^^
昼からイケルよ♪ はや川の新作 海老まぜそば をこそっと楽しむ
いよいよ着丼、こちらは 海老まぜそば です。
はや川らしい、キチッと丁寧な盛り込みですね♪
まずは先に麺を少々…うん、旨いっ (^o^)
京都発 麺屋棣鄂謹製の太麺は、モッチリとふくよかな弾力感が魅力♪
”麺が美味い” というのは大きなアドバンテージですね。
”まぜそば” は一般的にジャンクなアプローチがセオリーですが…しかしそこはさすがの はや川。
サラリと旨味際立つ少量のスープと合わせた、スムーズで上質なアプローチです。
ある程度食べ進めたら、キノコペーストを溶かし込んで味変を。
風味豊かなキノコの香りと深いコクが、麺の旨さを去らない際立たせてくれます♪( ´▽｀)
チョイ多めの白髪ネギの清涼感＆小海老の香ばしさと食感もイイ感じです。
例の如く食べ終えた丼を載せるのはアレなので写真は割愛しますが…
〆はゴハン割で残ったスープを米にまとわせて、一滴残らず存分に楽しみます^^
ラーメンより、つけ麺より、やはり まぜそば＆油そば は麺の旨さを味わってこそ♪
バランスに秀でたシンプルでいて個性的、かつ奥深い一杯を楽しみました。
寒さもマシマシになってきたし、次回は改めて味噌だなぁ～(^^ゞ
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10 濃厚味噌らーめん 自家製辛ダレ入り （2019年10月）
復活の日は残念ながら、1号2号共に北と南へ出張中^^;
福岡に戻って最初のスケジュールはモチロン、復活した はや川 へ！
どなたかもTwitterで 「この天候だけにもしかして意外と空いているのでは？と人気店に行ってみる」 と言っておられましたが…
僕らもちょっと出遅れつつ 「あわよくば…」 と願いつつお店へ。
アグレッシブかつエクストリームな味わい♪ 唯一無二の味噌らーめん
いよいよ着丼、こちらは 濃厚味噌らーめん 自家製辛ダレ入り です。
辛ダレ無し・増しもありますが、デフォとなるのはこちら。
ふっくらとした出で立ちの丼からは、味噌の良い香りが立ち上っています。
ちょっとドキドキしながらスープをひと口…うん、旨いっ♪( ´▽｀)
ベースとなるスープは華味鳥＆豚骨とのこと。
「信州味噌・八丁味噌・こうじ味噌に山椒などのスパイスを合わせた味噌だれ」 で仕上げているそうです。
ガツンと効いた味噌のパンチが脂の甘みで更に際立ちます！
この味は他のお店ではまず食べられないっ。
極めてアグレッシブかつ、エクストリームな味わいが僕のツボです (o^^o)
辛味ダレは最初は混ぜず、後半に溶かし込んで楽しむのがお薦め。
唐辛子にニンニク・玉ネギ・ネギを合わせており、辛さだけではなく風味の良さとコクを楽しめます♪
合わせる麺は、京都 麺屋棣鄂が手掛ける太めの平打ち手もみ麺。
かなり重厚なスープを受け止める、たっぷりと食べ応えのある仕上がりです。
スムーズな口当たりと、ふくよかな弾力感が楽しめ、スープとよく馴染んでいました^^
チャーシューは炙りを入れたバラタイプが2枚。
香ばしくジューシーで食べ応えがあります。
豚バラスライスは麺と味わうだけでなく、ゴハンに乗せて丼にするのがお薦め。
添えてくれる専用ダレをチョイとかけることで、キレの良さがプラスされます♪(´ε｀ )
ちなみに写真から漏れていますが、生玉子はぜひともマストで！
溶いて麺を浸けてすき焼風に、後半は豚バラ丼にかけて豚バラTKGに♪
旨さ2割増しで楽しめますよ^^
こちらは 辛ダレ無しVer. です。
一杯の完成度はデフォが上回ると思いますが、辛さが無くてもそのクオリティは圧巻 (o^^o)
味噌スープのおいしさを真っ直ぐ、思う存分楽しめます♪
辛いモノが苦手な方はモチロンですが、食べ比べてみるのも面白いですよ～
らぁ麺やまぐち の 鶏そば
こちらは先日訪れた、らぁ麺やまぐち の 鶏そば。
はや川の復活を思い描きながら味わいました (^^ゞ
間違いなく通ずるものがありながら…
やはり、やまぐちにはやまぐちの、はや川にははや川の魅力があります！
多くのファンが心待ちにしていた、はや川の復活。
醤油の再開も待ち遠しいですが、ようやく肌寒さを感じるようになったこの時期に。
まずはパンチの効いた味噌らーめんを味わってみて欲しいです(^o^)
次回は辛ダレ増しで楽しもうと思います♪
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9 濃厚味噌ラーメン【限定】（2018年9月）
猛暑による影響でスープの味が安定せず、しばらく休業中だった ”はや川”
その復活を今か今かと待ち侘びていましたが・・・
いよいよ9/14（金）より、 「味噌ラーメン専門店」 としての本営業がスタート！
再始動の時が訪れました＼(^o^)／
店舗外観
シンプルでスタイリッシュなファサード。
向かって一番右側の駐車場スペース1台分が利用できます。
おしながき
一旦、醤油ラーメン＆つけめんは封印し、味噌ラーメン専門でリブートとなります。
メニューは、濃厚味噌ラーメン1本！
デフォである ”ピリ辛” に加え、”辛さなし” が選べる心づかいが嬉しいですね^^
トッピングの豚バラ・生玉子、ライスやビールなどがラインナップ。
本営業を見据えた展開なので、メニューの価格やトッピングなどは変更となることもあるようです。
店舗内観
スッキリと落ち着いた雰囲気の店内。
厨房前にカウンター席が、手前にはテーブル席もあります。
再始動に向けた動きなので、営業時間など通常とは異なる場合があるかも？
公式Twitterの情報をチェックをお薦めします^^
はや川らしい、はや川だから味わえる、至極の味噌ラーメン♪
待望の復活第1弾！
こちらは、濃厚味噌ラーメン（デフォのピリ辛Ver.）に、豚バラをトッピングしたものです。
いつもの如く、丁寧に盛り込まれた美しい出で立ち。
丼からは、立ち上る味噌の香りがふわりと♪( ´▽｀)
慌てて写真を撮って・・・イタダキマス！
まずはスープをズズっと・・・うぉ～っ、こりゃ美味いっ！
豊かな香り、深いコク、柔らかな渋み、気持ちいい塩味、優しい酸味。
グイっ！と切り込む明快さがありつつ、実に見事なバランス感 (о´∀`о)
ドンピシャ＆ピンポイントにツボを突いてきます！
少し食べ進めたら、辛味ダレを溶かし込んでいきます。
このタレが実に素晴らしく^^
辛さと優しいシビ感と共に、スープに更なる奥行きを与えているイメージ。
脂の甘みとのハーモニーもたまりません♪
心地良い辛さなので、余程辛いモノが苦手でなければデフォ（辛味あり）をお薦めします。
ピシャリ見極められた茹で加減。 濃厚スープに負けない存在感を発揮！
合わせるのは麺屋棣鄂謹製の、風味豊かな中細ストレート麺。
細めながらしっかりとした存在感を発揮する麺は、簡単に濃厚な味噌スープに飲まれてしまうことはありません。
濃厚系の味噌ラーメンはプリプリ＆モチモチの札幌っぽいタイプが多い印象なので、この組み合わせは実に新鮮でした♪(´ε｀ )
今後、麺は太めのタイプに変わる予定とのこと。
ウハっ♪新バージョンも食べてみたいっ (^^ゞ
極旨な味噌スープ＋極旨チャーシュー＆豚バラ＝ゴハンが止まらない！
「スープと麺だけで十分美味い！」とか言っちゃいそうですが、やはり具材も大きなポイント。
まずはチャーシュー。
軽く炙りを入れたシンプルな出で立ちですがひと口噛むと・・・ウマ～～っ♪( ´▽｀)
なんでしょうか？このみなぎるようなコクは！
味付けは控えめなのでスープにもピシャリとスムーズにマッチ。
スープの美味さと相まって、ゴハンが進みマクリです（笑）
お薦めトッピングの豚バラは、しゃぶしゃぶ風の仕立て。
スープに馴染むとコレまたもう♪ うっかりゴハンをオカワリするところでした (^^ゞ
後半はトドメの生玉子をプラス。
辛味が円やかになり、黄身が更なるコクを生み出してくれます。
こちらは辛さなしバージョン。
どちらか一杯となればデフォ＝辛さ有りをお薦めしますが、こちらもバツグンの美味さ！
じっくりとストレートに味噌スープの味を楽しめます (о´∀`о)
いやはや見事な御点前。
はや川らしい、はや川だから味わえる、至極の一杯でした╰(*´︶`*)╯♡
ストイックに最高の美味を追求する店主さんが、今のスープを活かした一杯として生み出されたメニュー。
そこには私たちに見えない、大変な苦労や葛藤があったことと思います。
しかし、勝手を言わせていただくならば・・・シンプルにこの一杯がありがたい！
当然ながら、あの極上の醤油らーめん、つけめんに再会したいという気持ちも強くあります。
でも同時に、様々な事情があることで新たな一杯が登場し、はや川の新たな魅力に触れることができるのは・・・
これもまた、この上ない僥倖。
これまでもそうだと思いますが・・・
きっと名前は同じラーメンでも、色々な試行錯誤や進化が続いていると思われます。
つまりはメニューのタイプに限ることなく、ここでの一杯は全てが一期一会ではないかと。
ならば店主さんが生み出す ”その時々、最高の一杯” を楽しむのがベストでしょう (^^ゞ
福岡は今、最高の味噌ラーメンをも手に入れた。
しかしそれがいつまで味わえるか？それは僕らには分かりません。
しばらく味噌を楽しめるのか？ いずれ醤油の復活が訪れるのか？ はたまた新たなメニューが？
9/14（金）からは、基本的に通常通りの営業時間でリスタートされるようです。
最新情報は公式Twitterでチェックしましょう^^
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8 高宮ブラック（2017年12月）
この日の夜は、用事が・・・
そんな中、はや川に限定登場のTwitterが流れてきた(>_<)
どうしよう？と思いつつ、
前のスケジュールをやりくりして、オープンに合わせて行ってきました(笑)
ヨシ！これで、また限定麺を逃さずに済んだぜぃ！
こちらが、今回の限定麺「高宮ブラック」
ブラックペッパーのビターな香り、香ばしい醤油の香りがふわりと。
醤油スープは、クッキリと塩っ気が強めの明快な味わい。
ジャンキーささえ感じるスープ。
でもやはり上品さも忘れていない味わいがはや川らしいですね♪
ブラックペッパーの大人な辛味が私好み。
ちなみにこの日は私、ふくめん2号だけの訪問。
1号がかなり好きな味だろうな～とか思いつつレンゲを進めました(笑)
麺は、モチ~っと食感の平打ちタイプ。
しっかりとしたコシを楽しませつつ、スープとのバランスもイイ感じです。
結構麺量があったので、かなりお腹いっぱいに。
メインは、このメニューだけの特製チャーシュー。
気前良く何枚も入っています。
脂身のコクが、キリッと明快な醤油スープと合わされば言うことなし。
流石といった仕上がりです。
丁寧に根切りされたもやし、清涼感溢れるカイワレ、半玉子が乗るのも嬉しいところ。
地鶏醤油らーめん＆鶏と豚のつけめん
こちらは少し前に食べた「地鶏醤油らーめん」と「鶏と豚のつけめん」
少しずつ改良を加えながら進化していると思われます。
これからも定期的に楽しみま～す。
ゴハン片手に食べたい、上品だけどジャンキーな「高宮ブラック」
またの登場を心待ちにしてま～す。
今年の福岡ラーメン界の顔とも言える存在。
レビューに上げていないものも含め、何回行っただろうというくらい通いました。
折々で限定麺も楽しませてくれる、まさにめんむすび好みのお店。
来年も通い続けます！
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7 にぼしラーメン【限定】（三つ葉トッピング） （2017年9月）
はや川の限定麺、
第1弾：担々麺
第2弾：台湾まぜそば
ときて、
第3弾は、いよいよ待望の煮干しラーメン！！
待ってましたっ＼(^o^)／
僕らが専門店の登場を心待ちにしているジャンル、ぶっちぎりの第1位。
”煮干し”が、はや川で味わえる～♪
不定期で登場しているとの情報でしたが、残念ながらここまではタイミングが合わず（涙）
そしていよいよ昨日、公式Twitterで・・・
キタ～～！！
しかも「自己ベストな仕上がり」とのこと^^
今日はスグ動けたので、早速行って参りました～
香り高く、味わい深き一杯。 待ち侘びた一杯は、恍惚の美味さ！
いよいよご対面。
こちらがにぼしラーメンです。
トッピングで三つ葉を追加してみました。
う～ん、いい香り♪
芳しい風味が食欲中枢を刺激します。
では、スープをズズっと・・・くぅ～～、美味いっ♪( ´▽｀)
品良く、しかしクッキリと力強く。
煮干しの旨味だけを巧みに引き出したスープが絶品です。
好きな割に、決して煮干し経験値がさほど高くない僕ですが・・・
凪、くり山、ムタヒロ、伊吹、三く、七彩、宮元、セアブラノ神、さいころ、圓。
九州では、麺商人、兼虎、今は無きJONPANなど。
これまでに味わった、どの一杯とも違うイメージ。
ダシの旨味と煮干し油のパンチが巧みに重なって・・・
一口食べたら、あとは一気呵成という感じです (^^ゞ
パツっと＆しなやか。ほんのりビターなスープが麺の旨さを引き立てる
合わせるのは、中細のストレート麺。
パツっとハリがありつつ、しなやかさをも楽しめる。
極上の味わいです (^o^)
煮干しの心地よいビターテイストが小麦のあまみを際立たせ、ス～っと輪郭を描く感じ♪
バランス感に秀でたスープにピッタリな麺ですね。
幾重にも重なる味のハーモニー♪ 具材は決して添え物ではない
具材には柔らか～く煮込まれた、バラチャーシューがた～～っぷりと♪
トロリと柔らかな脂身の甘味が、スープの旨味をググンと膨らませます(^o^)
シャキシャキの刻み玉ネギが、サッパリ感を後押し。
更にほんのりとした唐辛子の辛味が、さりげなく全体を引き締めます。
幾重にも重なる味のハーモニーが、深く、どこまでも深く。
この一杯へと引き込みます。
トッピングした三つ葉の相性は言わずもがな。
煮干しならではの風味を、清々しさで包んでくれます♪
煮干しの美味いトコだけを、丁寧にギューッと引き出したような一杯。
ため息が出るほどの美味でした！
正直、その場でもう一杯食べたかったほど (^^ゞ
限定メニューゆえ 「いつまで」 「いつ」 登場するかは分かりませんが、今のところ煮干しは続投となる見込みのようです。
なかなかハードルは高い一杯ですが、煮干し好きの方に是非とも食べて欲しいです。
「Twitterで提供の案内が！」
「おっ、今日は行けるぜぃ♪」
という時には是非ともためらわず、行ってみてくださいね～
僕もタイミングが合えば、なんとかリピしたいです！
[/toggle] [/toggles]6 台湾まぜそば【限定】（2017年8月）
こちらは、限定麺 第2弾の 台湾まぜそば。
中央に特製の肉みそ・卵黄・にんにくを。
四方に各種薬味を盛り込んた、正統派のビジュアル。
台湾まぜそばを はや川が作ると・・・
こんなにも美しく、ココまで美味くなるのか♪( ´▽｀)
・肉みその圧倒的な旨味と、絶妙の辛味
・定番の魚粉を使わず、香り高い”節”で魚介の旨味を演出
・コシ＆風味共に圧倒的な麺
・ネギの切り方に至るまで
店主さんのセンスと腕が冴え渡る、極上の一杯です！
〆はモチロン、ゴハン割で。
残った具材にゴハンをよ～く馴染ませて食べればぐうの音もでない旨さ。
不定期に夜限定10食で登場中。
提供がある場合は、公式Twitterでお知らせがあります。
いつまで提供されるか分からないので、気になる方は早めに訪問ください。
限定麺は一期一会、ビビっと来た時が食べドキです (^^ゞ
[/toggle] [/toggles]5 担々麺【限定】（2017年8月）
グランドメニューとして、汁なし担々麺の公開が想定される中・・・
なんと限定麺 第1弾として、担々麺が登場！
・ゴマの存在感しっかり！ 風味豊かでクリーミーなスープ
・舌を心地良く刺激する。 香り高くシビ辛、山椒とラー油のハーモニー
・しっとりトロ～リ♪ 圧倒的なコクが一杯の旨さを2～3倍に膨らませる肉みそ
・それらを根底で支える、ベーススープの旨味。
薫り高く、柔らかな辛シビ感。
あぁ・・・その全てが、ひたすら美味い(*´Д｀*)
結構、それなりに担々麺は食べてきたつもりでしたが・・・
この味は、未体験の旨さでした♪
[/toggle] [/toggles]4 地鶏醤油らーめん 特製（2017年7月）
僕も高田馬場の本店と、東陽町の支店でいただきましたが・・・
それはそれはハイクオリティな味わいでした (^^ゞ
あの名店のDNAを受け継いだお店が福岡に登場するなんて！
早速行ってきました。
香りガツン♪ 旨味がガッツン！ 圧倒的なクオリティを誇る、地鶏醤油らーめん
まずは、地鶏醤油らーめんから。
こちらはトッピング増量版の特製です。
中央に三つ葉があしらわれた、美しいビジュアル。
運ばれてきた時点で、既に心を鷲掴みにされるような良い香りが^^
それでは早速スープをズズっと・・・ムッホ～っ＼(^o^)／
ガッツリ効いた鶏ダシの旨味、香り高く深みのある醤油ダレの美味さ！
これは期待通りの絶品です♪
公式情報によると
”はかた地鶏を始めとする厳選した国産鶏をメインに、豚・真昆布・貝柱などをあわせたスープ”
”糸島産など4種の醤油をブレンドし、数種の乾物を合わせた醤油だれ”
とのこと。
”舌に染み入る旨味の量” ”心躍るような香りの良さ” に圧倒されます。
麺は修行先である、やまぐちのオリジナル麺とのこと。
小麦の香りと甘みがしっかりと感じられ、しなやかでスープに馴染む絶品です♪
低温で焼き上げたチャーシュー、しっとりとろけるような旨さの鶏チャーシュー。
糸島産 てつやとのりこのたまご を使用した、濃厚な味わいの玉子もメチャウマ^^
全てにおいて、舌を巻く美味さでした！
[/toggle] [/toggles]3 真鯛の塩らーめん（2017年7月）
続いては、真鯛の塩らーめんを。
色とりどりのカラフルなアラレがキュートですね^^
スープをひと口ズズっと・・・お～～っ！ 鯛ならではの香りと旨味がガッツリと♪
か弱い上品な味わいではなく、全面にしっかりと打ち出された印象的な一杯。
公式情報によると
”厳選した鶏のダシに、大量の天然真鯛を加えて旨味を引き出したスープ”
”沖縄産 ぬちまーす、糸島産 またいちの塩、福建省 福塩をブレンドし、白しょう油などで仕上げた塩だれ”
とのこと。
一度飲み始めると、レンゲが止まらなくなるかも（笑）
刻んだ白ネギの清涼感と、香ばしく食感の良いアラレが良いアクセントです。
※真鯛の塩らーめんは、現在提供を終了しています
[/toggle] [/toggles]2 鶏と豚のつけめん（2017年7月）
ラストは、鶏と豚のつけめん。
実はこれまた、ものすご～～～く気になっていたメニュー (^^ゞ
やまぐちに行った時は、つけめんと散々悩んだうえで、追い鰹中華そばをいただきました。
というのも・・・
こちらの麺は、昆布水に浸して供される新感覚の一品。
麺が固まらず食べやすいだけでなく、更なる旨味を纏わせるというテクニカルな仕様です！
鶏スープに、タップリの薄切り豚チャーシューの旨味が重なったつけダレ。
食べ始めはガツンと力強く、食べ進める程に円やかでより奥深い味わいを楽しめます(^o^)
これまた美味すぎるっ♪
ヴィヴィッドなつけダレの味わいが、風味豊かで口当たりの良い麺の魅力を存分に引き出す逸品。
後半は柚子胡椒を溶かし込むと、新たな魅力を発揮します。
[/toggle] [/toggles]1 豚丼（2017年7月）
こちらは、豚丼。
薄くカットされているので食べやすい、しっとりとした豚チャーシューがゴハンに合う～♪
”香味野菜に漬け込んで一晩熟成させた豚肩ロースを、低温でじっくり焼き上げた”
とのこと。
タレの塩梅と粗挽き胡椒がバッチリ！
やまぐちで食べた時も感動しましたが、改めてツボにはまる旨さでした (^^ゞ
まずは・・・福岡の地にオープンしてくれて、本当にありがとうございます！
まさか、この味を福岡で楽しめる日が来るとは (^^♪
やまぐちのノウハウを活かし、鶏や醤油などを ”地鶏らーめん はや川” の仕様に。
「こんなラーメン＆つけめんが有ったとは！」
この味に初めて出会った福岡の方々にとって、衝撃といえる味わいでしょう。
僕も改めて度肝を抜かれました (^^ゞ
「つけ麺文化は受け入れられない/根付かない・・・」と言われ続けた福岡で・・・
今や、日々行列を作る 「麺や 兼虎＠赤坂」 の登場と同じく。
「地鶏らーめん はや川」 の登場は
福岡ラーメン史における、新たな一歩となったのではないでしょうか。
汁なし担々麺、鶏ワンタントッピング、限定麺などなど・・・
まだまだ楽しみが山盛りです♪
是非とも、是非とも一度お試しあれ！！
参考：らぁ麺やまぐち
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