大阪市西区にある、「カドヤ食堂 本店」 をご紹介します。
1957年、鶴見区で大衆食堂として創業。
その後、2001年11月に中華そば専門店として新たなスタートを切りました。
ラーメンの鬼と言われた 「支那そばや 佐野実」 さんをリスペクト。
食材にもトコトンこだわった、極上の中華そば・つけそばなどを味わえます。
2010年に現在の西区新町へと移転。
現在は本店に加え、今福鶴見店・阪神梅田店の3店舗を展開しています。
2016年には大阪のラーメン店で初めて、ミシュランガイド（ビブグルマン）にも掲載されました。
こちらで修行された店主さんが営む 「麺屋 えぐち」 「中華そば うえまち」 「らーめん 颯人」 も指折りの人気店となっています。
2 つけそば 並＋豚足トッピング（2018年12月）
厳選素材と匠の業が生み出す至高のつけそば。こだわりの自家製麺は戦慄の美味さ！
訪問するのもお久しぶりですが…
レビューを更新するのは、なんと2014年以来（汗）
今回はふくめん2号と共に行って参りました♪
あの味を楽しめると思うだけで…よだれが止まらない～(^^ゞ
アクセス
地下鉄 西長堀駅から、徒歩3～4分ほど。
玉造橋交差点のそばにお店があります。
店舗外観
人気店ゆえ、店頭には入店を待つお客さんの列が。
看板と暖簾だけ、パチッと撮らせていただきました^^
おしながき
こちらは2019年1月時点のお品書き。
大別すると、4種の麺がラインナップ。
・中華そば
・塩そば
・つけそば
・黒豚旨みそば
アツいメニューばかりなので、毎回目移りします(^^ゞ
店舗内観
凄まじいまでのこだわりを感じる ”特選食材” の解説。
単純に価格だけを見ると、カドヤ食堂は一般的なラーメン店に比べ高価ですが…
このこだわりを鑑みると、決して高いとは言い切れないのではないかと思います(^^ゞ
そして、水も。
器も。
隅々にまで、こだわり抜かれたものばかりです。
ふと目をやると、おみやげ用の ”棒ラーメン” を発見。
モチロン、帰り際にGetしてきました♪
卓上調味料
卓上にはコショウのみ。
これだけのこだわりを持つカドヤ食堂が選ぶコショウは…”GABAN”
やっぱりGABANですよね～♪(´ε｀ )
ちなみにどうでもいい話ですが、ギャバンはれっきとした国内メーカー。
ずっと海外のメーカーだとばかり思っておりました（笑）
厳選素材と匠の業が生み出す至高のつけそば。こだわりの自家製麺は戦慄の美味さ！
まずは、つけそば 並 から。
今回はちょっと贅沢に、豚足をトッピングしちゃいました^^
いかがでしょうか？このビジュアル。
一糸乱れない、ピンと張りつめた出で立ちに、思わず背筋が伸びるよう。
味わう側も、襟を正し・正対して、本気で向きあいたくなりますね (^^ゞ
北海道産小麦 ”はるゆたか” を使用した自家製麺。
まずは少々、麺をそのままいただきます。
艶めかしいまでに輝く麺は、ピタっと吸い付くようなしっとり感と優しい甘みがステキ。
魂を抜かれるような美味しさです (о´∀`о)
続いては、オプションの ”特製そばつゆ” に潜らせて。
なんとも深く、コクのある味わい。羅臼昆布や干し貝柱などを用いたツユだそうです。
ちょっとクセのある香りと旨みは、どうやらムロアジの風味のようです^^
それではいよいよスープへと。
豚足の脂の甘みが加わった、とろっとろ♪のコクウマスープ。
ピュアで素直な仕上がりでありながら、なんとも雅やかな華やかさを併せ持つ味わい♪( ´▽｀)
バランスの良い酸味も相まって、箸がススム＆ススム！
間違いなく食べだしたら止まらない美味さです。
旨味を存分に携えたチャーシュー、パンチとコクをチカッパ楽しめる豚足♪
怒涛の旨味の中でアクセントとなる青ネギの存在も。
素晴らしいの一言ですね╰(*´︶`*)╯♡
1 黒豚旨みそば（2018年12月）
ジャンクなイメージがのまぜそば。カドヤが作るとここまで旨くなっちゃいます♪
こちらは 黒豚旨みそば。
いわゆるスープOFFなメニュー（油そば・まぜそば・あえそば）でございます。
初めて食べたときの衝撃は今も忘れられず♪(´ε｀ )
ふくめん2号にも是非とも食べさせたいと思い、打合せの合間を縫って呼び寄せました（笑）
まずは丼に底に沈んだタレを、麺にガッツリと絡ませて…
本能のままでズルズル＆ズルズルと啜ります。
ウホ～っ、これこれ♪
一般的な油そば＆まぜそばとは、麺の旨さ・タレの旨味が桁違い！
ジャンクなイメージがあるまぜそばも、カドヤが作るとここまで旨くなっちゃいます(o^^o)
強いて言えば、今回はタレの量がかなり多く感じましたが^^;
ラー油やブラックペッパーで賑やかに。
お酢をプラスすると、輪郭がギュッと際立って新たな魅力が発揮されます。
〆はミニライスをプラスして、タレの一滴までをゴハンにまとわせて完食。
タマランですね♪( ´▽｀)
お薦めの食べ方に沿って味わうと、その魅力を余すことなく楽しめます！
ぜひともチェックを。
もちろんスープの美味さも只事ではないのですが…カドヤの自家製麺は何度食べてもスゴイっ！
もはや戦慄といっても過言ではない美味さです！
日頃は、「カタい」 「低加水」 「細い」 麺を常食している僕ら博多モンにとっては…
「ラーメンにはこんな世界があるんだ！」と、目からウロコというような存在です (о´∀`о)
初めて来たときも衝撃でしたが…色々食べてから改めて味わうと、また違う意味でその凄みに圧倒されました。
次回は原点回帰で、中華そば＆塩そばを。
あ、ワンタンも味わってみたいっ♬
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