淡口醤油の優しいスープに、しじみの旨味が効いた一杯!

金久右衛門 (1)[1]

金久右衛門@福岡キャンピングカー&アウトドアショー2014
鴨ねぎしじみ

 

大阪で最も有名なラーメン店と言えば?

こちら金久右衛門では無いでしょうか。

 

ラーメン砂漠地帯…などと揶揄されたのは、最早遠い昔のこと

カドヤ食堂 本店ラーメン人生JETつけ麺二代目みさわ等々、大阪には数えきれないほどの旨いラーメン店があります♪

 

イベント店舗外観

金久右衛門 (11)

2014年3月、天神中央公園で開催された「全国うまいもん市」や、大分で行われた「おおいた駅前ラーメン博」等、九州のイベントにも続々登場

今年3度目の登場が、今回のイベントでした。

しかも今回は大阪の店舗でも食べたことが無い「鴨しじみ」なるメニューもあると聞いてワクワク(^^ゞ

 

メニュー

金久右衛門 (10)

今回のラインナップは4種類

・あっさりコク旨、鴨ねぎしじみ

・じんわりコク旨、しじみゴールド

・しっかりコク旨、大阪ブラック

・あっさりコク旨、なにわゴールド

 

金久右衛門の代名詞と言えるのは、大阪ブラック

これを食べずして、金久右衛門は語れないというほどの一杯。

まずはお目当ての、鴨ねぎしじみから頂くことに♪

 

淡口醤油仕立ての優しいスープに、しじみの旨味がギュッと効いた一杯

金久右衛門 (1)

おそらく鶏ガラベースと思しきスープに、しじみの滋味深い味わいクッキリと重なった豊かな味わい♪

ひと口目から旨さを感じますが、スープを飲み進めるほどに染み入るタイプです^^

 

淡口の醤油仕立てで、出汁の旨さジンワリ&ほっこり味わえるスープ。

以前のイベントで頂いた”なにわゴールド”のベースとなっているスープに近いイメージです。

参考:なにわゴールド

金久右衛門 (7)

しじみの旨味をキチッと効かせることで、優しいだけ=ぼんやりした味にしない。

メリハリ・バランス感に優れた一杯です。

 

やや太め&柔らかめの麺が、優しいスープに良く合います

金久右衛門 (6)

ツヤツヤとした中太麺エッジが立ったタイプ

加水率高めプリプリとした心地良い弾力を楽しめます^^

アッサリ・コクウマなスープであることを考えると、ちょっと麺が太いかも?と思いきや、やや柔らかめの仕上がりだったので、違和感なくマッチしていました。

 

しっとりジューシーな味わい鴨肉と青ネギが、このスープに合う~

金久右衛門 (4)

ポイントである鴨肉は、しっとりジューシーな味わい♪

クセやくさみもなく、このスープにとっても良く合います(^o^)

それにしても鴨葱とはよく言ったもの!

青ネギの強めの薫りが、鴨肉と醤油の風味にとってもマッチしています。

 

豚肉のチャーシューも、控えめの味付け&適度な弾力に仕上げられ旨いです。

 

 

設備の面や慣れない環境で作るのは、本当に大変だろうと思いますが、そんなハンデを感じさせない納得の一杯でした^^

関東のハイレベルな中華そばとは、また異なるアプローチが何とも楽しい♪

勝手な解釈で言えば、出汁の旨味を重視した一杯とでも言いましょうか…醤油の違いでそう感じるのかな(^^ゞ?

 

と言いつつ、次は「醤油ガツン系」の金久右衛門の看板メニュー「大阪ブラック」を頂きます(笑)

 

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