麺劇場 玄瑛＠福岡キャンピングカー＆アウトドアショー2014
ワイン熟成豚のチャーシュー麺【限定】【催事】
前回、玄瑛に訪問した際に知った、福岡キャンピングカー＆アウトドアショーへの出店。
当日提供する限定メニューを試作する様子を撮影する、TV番組のロケが入っていました。
あれから約1カ月。
いよいよイベントが開催です。
今回のイベントは言わばモーターショー的なアプローチなので、入場は有料（汗）
最近はとんとアウトドアに無縁ですが、ラーメンを食べる為に行って参りました^^;
会場
会場はマリンメッセ福岡。
全然どうでも良い話ですが、僕は未だに「マリンメッセ福岡」「福岡国際会議場」「サンパレス福岡」「福岡国際センター」の4つが区別できません(／_;)
券売コーナー
大人当日1,000円！
割引券を使って800円で入場しました（汗）
既にラーメン一杯分…それでも玄瑛の限定＆金久右衛門を啜る為ならば><;
駐車場
ちなみに駐車場は正面を左折して左右にあります。
長時間なら左（600円/1日）、短時間なら右（100円/30分）がおススメ。
今回は右で^^;
イベント会場
全国有名ご当地グルメストリートの会場は2階とのこと。
まずは目的を果たしに＆空腹を収めるためそちらへ（笑）
初日の正午頃でしたが、なかなかの盛況でした。
全国有名ご当地グルメストリート
全15ブースほどの飲食店が軒を連ねます。
ラーメンは、玄瑛・金久右衛門・博多一幸舎の3店が登場！
その他にも唐揚げ・串揚げ・カレー・たこ焼きなど、なかなかのバラエティ。
僕らが行った時は、鉄板焼き田中というお店の”西郷丼”が一番の行列でした。
さいごうどんって（汗）
メニュー
まずは玄瑛から味わうことに。
メニューは基本、ワイン熟成豚の醤油ラーメン1本。
チャーシュー麺と丼もあります。
お値段にチョイ尻込みしつつ、折角ならばとチャーシューメンを。
あと、チャーシュー丼もくださいっ(^^ゞ
調理場
広っ！
白を基調にした玄瑛のブースは、他店に比べ2倍のスペース。
ポジショニングを分け、かなりの店員さんが調理しています。
店主の入江さんは、麺の手もみ＆茹で上げをしていました。
今回の目玉である豚肉は、フライパンで焼きつつ＆上部からバーナーで炙りを入れてました。
香ばしい薫りがそそるね～♪
素材良し×タレ良し×調理良し♪香ばしさが魅力の焼豚！
今回のポイントである”ワイン熟成豚”
ブランドは不明ですが、それはそれは旨味の濃いお肉でした(^o^)
思い出すだけでヨダレが出るほど（笑）
一般的にラーメン店の焼豚（チャーシュー）は俗称で、煮豚であることが多いです。
炙りを入れない場合、柔らかさを楽しめる一方で香ばしさはほぼありません。
今回はダイレクトに焼きを入れることで、香ばしさを打ち出した仕上がりに。
おそらくワイン入りのタレに漬けこみ、マリネしていると思われます。
それをフライパンで焼きつつ、同時にバーナーで炙ることで香ばしさをググッとUP！
こだわりのタレに漬けて焼いたバラ肉…それはもうテッパンと言える旨さでした♪
玄瑛らしく、水菜・白髪ネギ・糸唐辛子が乗ります。
ゴマの香ばしさもステキ。
いつもの洗練された味わいに、豚肉の野趣あふれる香ばしさと味わいをプラス♪
透き通ったスープ。
塩ラーメンと言われても違和感がないほどクリアです。
早速ひとくち…うんうん♪
玄瑛らしい素材を活かし、出汁の旨味がしっかり味わえる滋味深いスープです。
香ばしい豚肉を具材に加えたことで、適度にタレの味わいと香ばしさが溶け込んでます♪
味わいにパンチが加わった仕上がりがイイですね^^
とは言え、素材良し＆調理良しなので、下卑た所がないのはさすが！
玄瑛自慢の自家製麺。口当たりの良さと心地良い弾力が魅力
オリジナリティ溢れるチューニングが持ち味の、玄瑛の自家製麺。
微妙なチューニングの違いまでは分かりませんでしたが、いつもの麺と同じ（近いタイプ）だと思います。
加水率が高く、ゆるいウェーブがかかった中細麺。
柔らかな口当たりでありながら、心地良いプリプリとした弾力を併せ持っています♪
ワイン熟成豚のチャーシュー丼
チャーシューメンの具材を、白いごはんへオン！
もはや説明不要かと(^^ゞ
スープの旨味が無い分、よりダイレクトに豚肉の味わいが楽しめます。
こんな豚丼、旨すぎる♪♪
お値段は張りますが、玄瑛らしい「素材にも」「技法にも」こだわった、上質な一杯でした^^
店舗でも稀に限定麺を出していることがあるのですが、情報が入りにくい所がツラいところ（汗）
次回の限定麺にも期待したいと思います！
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