久留米市通外町にある、「大砲ラーメン 本店」 をご紹介します。
昭和28年（1953年）創業。
既に60年をゆうに超える歴史を持つ、久留米ラーメンの代名詞のような存在です。
ちなみに大砲のルーツである 「清陽軒」 は、文字通り兄弟店であると伝え聞きます。
こちらの本店をはじめ、福岡・大分・佐賀に12店舗を展開。
「人も、お店も、ラーメンも、少しずつしかつくれません」 というポリシーは、今の時代だからこそグッと胸に来るものがあります。
3 食べくらべセット（2019年7月）
迷ったら間違いなくコレがイチオシ！ 2つの大砲を食べくらべられるお得なセット
レビューやSNSに公開できていないものも含め 「天神今泉店」 や 「KITTE博多店」 といった地場のお店は折々で訪れているものの、本店はご無沙汰です (^^ゞ
今日はいつも天神今泉店でいただいている ”アレ” を本店で味わってみようという目論見♪
楽しみだなぁ～
アクセス
西鉄久留米駅から600メートルほど。
五穀神社の近くにお店があります。
車の場合、3号線 通町十丁目の交差点から路地へ入り、300メートル程進んだあたりです。
3号線からも322号線からも見えない路地の中なので…
地元の方か、本店を訪れた方しか目にする機会がないかも知れません^^;
店舗外観
大砲のロゴを配した大きな建物。
直ぐお隣には 「醤油工房」 があります。
製麺やスープの工房はそれほど珍しくありませんが、醤油工房というのは僕が知る限り大砲だけです^^
お店の正面、横側などにいくつも駐車スペースがあります。
店舗内観
店内右手は厨房に沿って、L字型のカウンター席が。
左手にはお座敷席があります。
この日も超満員。やはる圧倒的に男性の姿が目立ちます（笑）
こちらはある場所で発見した、大砲の想いが語られたポスター。
よろしければ拡大して、是非とも読んでみてください^^
「本店という名の原点。」
良い写真ですね。
おしながき
こちらは2019年7月時点のお品書き。
メインは全店共通の「昔ラーメン」と「ラーメン」です。
”昔ラーメン” は、背脂＆カリカリ入り＋バラチャーシューのコッテリ仕様。
文字通り、兄弟店である「清陽軒」でいうところの ”屋台仕込み” です。
”ラーメン” は、ラードが入らずトンコツの旨さをよりダイレクトに味わえる、ややマイルド仕様。
チャーシューはモモ肉を使用しており、こちらは清陽軒の ”すっぴん” にあたります。
ちなみに小さめサイズを両方を食べられる、”食べ比べセット” というステキなメニューも。
その他に黒マー油入りの ”ブラック” や、キッズラーメンなどもあります。
今回は目一杯欲張って、食べくらべセット＆チャーシューおにぎりセットをいただきました（笑）
卓上調味料
卓上にはコショウやゴマなどがズラリと。
その他に ”からしニンニクのタレ” という味変アイテムもあったりします^^
そしてこれまたお約束。
大砲名物、”アイスグリーンティー” がオン♪
めんむすびでは、一風堂の ”ルイボスティー”、かなで食堂の ”プーアル茶” と共に、「福岡ラーメン店 3大茶」と名付けております（^^ゞ
こっちが僕のスタンダード。カリカリ入り＆コッテリ仕様の ”昔ラーメン”
いよいよ登場、こちらは 食べくらべセット＆チャーシューおにぎりセット です。
「どんだけ食べると！？」と思われるでしょうが、ラーメンはハーフサイズです^^;
まずは 昔ラーメン から。
魂を込めて炊き上げた呼び戻しスープに、ラード＆カリカリ（ラードの揚玉）をプラス。
パンチの効いた一杯です。
まずはひと口…おおっ、やっぱりコレだねぇ～╰(*´︶`*)╯♡
香り高く力強い味わいのとんこつスープ、ビシッとジャストで効いたタレの塩梅も見事。
やはり僕のスタンダードはこっちですね～
麺の硬さは普通で。
意外にも ”バリカタ” といったオーダーにも応えてくれるのですが…
久留米ラーメンでバリカタというのも…なんか、ねぇ^^;
コッテリ濃厚なスープに馴染む、口当たりの良いチョイ太めの麺の組合せがしっくりきますね。
スープに負けないコッテリ感を放つ、バラロールのチャーシュー。
サクサクと歯ごたえの良い、シナチクも上々のおいしさです♪( ´▽｀)
真っ直ぐでピュアな味わい。 呼び戻しスープの真髄を堪能できる ”ラーメン”
続いては、黒い丼の ラーメン を。
こちらは打って変わって、実にシンプルなチューンです。
ラードが入らない分、ふっくら甘みと丸みのある、味わい深い呼び戻しスープの魅力を堪能させてくれます♪( ´▽｀)
チャーシューもアッサリ＆ヘルシーなモモ肉仕様。
真っ直ぐでピュアな味わいは、「これぞ久留米ラーメン！」 という印象です。
チャーシューおにぎりセット
こちらは、チャーシューおにぎり＋半ぎょうざがセットになったメニュー。
刻んだチャーシューがたっぷりと入ったおにぎりは、期待を裏切らない旨さ (^o^)
刻みネギ＆マヨが添えられている点も、メッチャポイント高いです♪
こちらは半ぎょうざ。
強めに焼き上げた香ばしい仕上がりが実になんともステキ (^-^)v
小ぶり過ぎず、大きくないジャストな仕様。
福岡のラーメン店でも、屈指のクオリティだと思います！
どっちか1つとなれば、迷わず ”食べくらべ” が良いですよね～(o^^o)
周辺アイテムの存在で大きく様変わりする、それぞれのウマさを食べ比べてみて欲しいです。
やっぱり本店の安定感と納得感はかなりのもの。
大砲ファン、久留米とんこつファンは是非とも一度足を運んでみてくださいね！
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2 昔チャーシューメン（2016年2月）
[toggles class=” style=”] [toggle title=’ひと口の説得力の高さは他の追随を許さない！ これぞ久留米とんこつ王者の一杯’ class=” style=”]
久留米ラーメンの代名詞と言っても過言では無い「大砲ラーメン」
めんむすびでは「天神今泉店」が一度登場しただけなのですが、大好きなお店です（^^ゞ
その割に登場回数が少ないのは・・・
僕の稼働エリアで言えば天神今泉店ですが、ここが「車で行くには面倒な場所だから」という理由だったりします（汗）
ちなみに稀少な暖簾分けのお店「天砲ラーメン 春日本店」も激ウマです！
今回はそんな大砲ラーメンの本店を巡礼しようとの目論見。
久々の本店なので、ちょっとテンション高めです^^
まずは毎度のお約束、昔チャーシューメンを。
そして未食の限定メニュー、厚切り炙りチャーシューメンとチャーシューおにぎりをシェアして楽しむことにしました^^
さらに、これまた気になるアイテム、”香味油”を両方頂くことにしました（笑）
ひと口の説得力の高さは他の追随を許さない！ これぞ久留米とんこつ王者の一杯
いよいよ登場。いつもながらド迫力のこのビジュアル！
キレイに炊きあげられたこの色合い。そそるねぇ～^^
ではではスープをズズッと・・・うぉ～っ、旨いっ＼(^o^)／
上質なとんこつスープのコク、そしてパンチの効いた脂のコクがガツンと♪
”これぞ大砲！！”
一杯・・・いやひと口の説得力の高さは、他の追随を許しませんな (^^ゞ
これだけパンチの効いたとんこつスープともなれば、元ダレの効きが甘いと眠たい仕上がりになることも（汗）
しかし大砲の場合、そこの見切りがピシャリ！
スープの良さを損なうことなく、元ダレがキレイに輪郭を描いているイメージです。
旨いけどくさいと言われる（イメージがある）スープですが、不思議と食べてしまえば全然気にならないんですよね（笑）
スルスル＆モチっと旨い。揺るぐこと無きデフォ＝ジャストな仕上がり
麺は博多に比べ、やや太めのストレート。
久留米とんこつのスタンダードといったところでしょうか。
オーダー時に「硬さは？」と聞かれず、なんだかホッとしました。
今は東京の非豚骨のお店でさえ、聞かれることもあるので（汗）
決して硬さを聞くのが悪い訳では無く、「指定するのが当たり前」という文化が違和感なんですよね～
そもそも久留米とんこつに「カタメン」は無いでしょうから。
とか言いつつ、天神今泉店では皆が指定してた気がします（笑）
さすがに博多のど真ん中じゃ、断れないでしょうね^^;
閑話休題。
デフォの茹で上がりはまさにジャスト♪
スルスル＆モチっとした食感が大変美味しゅうございました（^^ゞ
とろ～りコッテリのバラチャーシュー＆カリカリが、昔ラーメンの醍醐味♪
昔ラーメンとラーメンは、チャーシューも異なります。
こちらはコッテリの昔ラーメン仕様なので、適度に脂が入ったバラ肉を使用しています。
シットリ＆とろ～り♪とろけるような旨さがタマリマセン（^o^）
※ちなみに ”ラーメン” は、あっさりとしたモモのチャーシューを使用してます。
心地良いサクサク感が魅力のシナチク。
独特のくさみや、スジばった食感など微塵も無し。
久留米ラーメンには付き物の海苔。
食感、風味、色取り共に抜群の青ネギを含め、一切の隙は見当たりません。
そして薬味の王様である、カリカリ（＝背脂を揚げたもの）が、これまた旨いっ♪
香ばしく、終盤はややホワッとなってイイ感じ。
やっぱりコレが無いと、しっくりこないんですよね（笑）
香味油
こちらは香味油。
左が「昔ラード（カリカリ付）」 →入れるとラーメンが ”昔ラーメン” に変化。
右が「黒マー油」 →入れると ”呼び戻しブラック” の味に変化します。
半分チョイ食べてから、昔ラーメンには「黒マー油」を加減しつつ投入。
ちょっとピリ辛でビターな味わいがステキ♪
さすがは大砲！自慢のスープを壊さない、非常に上質な黒マー油です。
初めて試しましたが、これは面白いですね～^^
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1 厚切り炙りチャーシューメン（2016年2月）
[toggles class=” style=”] [toggle title=’厚めで香ばしいチャーシューがタップリと。本店だけのレアな一杯’ class=” style=”]
こちらは本店限定、厚切り炙りチャーシューメン。
通常よりやや厚切りにカットされたロールチャーシューを、香ばしく炙ってラーメンにオン。
香ばしさと肉感がステキですね (^^ゞ
こちらは ”ラーメン” のスープを使用しており、昔ラーメンに比べてマイルドな味わい。
チャーシューの下にモヤシが敷かれており、サッパリ感を演出しています♪
後半は「昔ラード（カリカリ付）」を投入。
マイルドな味わいが、グッとパンチの効いた味わいに変化します。
食べ比べラーメンも楽しいですが、ラーメンでオーダーして後半は「昔ラード（カリカリ付）」追加。
という流れもアツいですね！
チャーシューおにぎり
チャーシューおにぎりも旨いっ。
やや小ぶりですが、味付けのバランスが良く肉の旨味もしっかり楽しめます。
チョイとマヨが付くあたり、”分かってるねぇ～♪” と言う感じです (^^ゞ
久々の本店巡礼、心ゆくまで楽しめました♪
大砲＆久留米ラーメンファンなら、是非とも一度は訪れておきたいお店です^^
お馴染みのメニューを食べ比べてみるも良し、本店限定のメニューを楽しむも良し！
食べ比べラーメン or 香味油で味変。どちらもお薦めですよ～
ちなみに久留米ラーメンに付き物の ”焼きめし” は残念ながら本店にはありません^^;
上津店には「五目チャーハン」
合川店には「たかなチャーハン」
天神今泉店には「えびチャーハン」があります。
よし、コンプリートしよう（笑）
まずは次回、上津店から行ってみます (^^ゞ
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