よくぞ日本人に生まれけり！キメ細かに紡がれし”潮薫る”一杯

麺劇場 玄瑛＠中央区薬院
潮薫醤油ラーメン

 

ご無沙汰だった玄瑛＠薬院へ。
訪問したものの、行列を見て先延ばしというパターンが２回ほど^^;

で、今度こそは並んででも！と思って行くと、「あれ？空いてる」がパターン化しております。
ネームバリューのある人気店ゆえ、週末のお昼などは特に多い印象ですが、平日の夜は比較的スムーズに食べられます＾＾

僕はめんむすびに未掲載だった最後のメニュー「潮薫醤油ラーメン」を。

ふくめん２号は「玄瑛流坦々麺」を頂くことにしました♪

 

よくぞ日本人に生まれけり！キメ細かに紡がれし”潮薫る”一杯

混んでいましたがあっという間に着丼。

キタキタ♪
もうこの時点で日本人ならタマラナイ、魚介の良い薫りがブワ～っと(^^♪

がぜんテンションが高まります。

ではではズズっと・・・ふぅ～何とも心地良い魚介の風味が！

スープをすくうレンゲが「あと一口」「もう一口」と止まりません(^^ゞ

きめ細やかなうま味成分が、綿密に織り込まれたような深い味わい。

ふくらみのある味わいなのに、適度なキレも兼ね備えています。

決め手は玄瑛の代名詞とも言われる「秘伝の醤油ダレ」

厨房のなかでもひときわ目立つ、中央にある壺？のようなものに入っています。

その中身は「羅臼昆布」「鰹節」「鯖節」「うるめ節」といった王道のアイテムに加え、干し貝柱・干しアワビといった高価な素材まで加え、じっくり旨味を熟成させた醤油ダレだそうです＾＾

聞いてるだけでヨダレが出てきまっす＼(^o^)／

 

極めてソフト♪口当たり抜群の自家製平打ちぢれ麺が旨い

麺がこれまた独特。

玄瑛の特長である、高加水率の熟成平打ち麺を使用しています。
もちろん拘りの自家製麺です。

手もみで仕上げた麺は適度なちぢれをまとい、極上スープが塩梅良く絡みます♪

今日の仕上がりは今まで以上に、ソフトで優しい口当たり。

仕様なのか偶然かは分かりませんが、これもアリだな～

基本、柔らかい麺は苦手なのですが、このスープとの組み合わせなら馴染むかも＾＾

 

ビジュアル＆味わい共に隙のない仕上がり！

具材には、しっとりとした肉質の良いチャーシュー。

白髪ネギ、糸唐辛子、花キクラゲ、カイワレなどが乗ります。

緑の部分は時期により、三つ葉だったりすることも＾＾

デフォで振られているゴマの香ばしさがこれまたステキ♪

 

実家米（白ご飯）　

スープの旨さに改めてシビれ「これは一滴も残せないっ♪」
ということで、実家米（白ご飯）を追加。

で、もってこうなります（笑）

スープをかけてお茶漬けに。
ごはんに付いてくる、自家製？のおかかフリカケもオン。

ダシの旨味を存分にまとったごはんは、言うまでもなく最高の美味さ！

間違い無い旨さに悶絶しつつ、イッキに完食しました(^^ゞ

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いやはや…改めてスゴイです(^O^)
こんなにも完成度＆オリジナリティの高いメニューには、なかなかお目にかかれるものではござ～せん(^^♪

次回は限定に立ち返って、玄瑛流拉麺を食べようかな～

一昨年の夏に出ていた絶品の冷やしメニュー「冷やし海老薫醤油ラーメン」なんかが登場したら、明日にでも再訪したいです！！

 

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麺劇場 玄瑛

昼総合点★★★★☆ 4.5