中華そば かなで＠博多区東比恵
塩そば
無化調とんこつの雄である、「かなで食堂＠春日市」のセカンドブランドとしてオープンした、「中華そば かなで＠東比恵」
看板メニューの「中華そば（醤油）」は期待に違わぬ旨さでした。
となれば気になるのがもう一つの「塩そば」です。
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たおやか＆穏やかな和ダシが沁みる！和をもって生み出される清湯スープ
真っ白な丼に、美しく輝く黄金色のスープ。
薫りの良さもなかなか♪
それでは早速頂きます・・・ふ～っ、旨い^^
ベースのダシ、合わせる塩ダレともにギュンギュン来るというタイプではなく、ふわ～っとたおやかに、ゆるやかに舌へと沁みるイメージです。
鶏ベースの清湯スープに、「煮干し」「桜海老」「ホタテの貝柱」「干し椎茸」「羅臼昆布」で作った塩ダレを合わせた一杯とのこと。
何かが際立って主張するのではなく、バランス良く協調することで和み系の味わいを作り出しています。
「行徳家＠野間」の、塩ラーメン
「らぁめんシフク＠榎田」の、塩らぁめん
「麺道はなもこし＠薬院」の、鶏塩そば
ともまたひと味異なる一杯です。
このチャレンジが素晴らしい！意外にぴたっとハマるローストトマト
何と言っても目を引くのが ”ローストトマト” です。
かなで食堂では、とんこつ×トマトというレアな組み合わせの「とまとんこつ」という人気メニューを提供しています。
一見、イロモノ的に見えますが、なんのなんの！
トマトは旨味成分の代表格とも言える ”グルタミン酸” の塊とも言える食材。
昆布、イワシ、チーズ、緑茶にも多く含まれており、あの「うまみ調味料」もグルタミン酸系の旨味だったりします。
まさに自然のうまみ調味料ですね^^
さて、本店のトンコツとはバツグンの相性でしたが、こちらはどうでしょうか？
濃厚なトンコツに対し、和出汁系の優しい旨味となると・・・旨いっ (^^ゞ
理屈はさておき、繊細な和の味わいを壊す事無く、新たな魅力を与えています。
僕の感覚では全然アリ！面白い仕掛けだと思います。
その他具材は、肉肉感しっかり＆控えめな味付けのチャーシュー、メンマなどが乗ります。
風味豊か♪ツルツル＆モチっととした自家製麺もウマし
全粒粉を練り込んだ、中細のストレートの自家製麺。
繊細なスープだけに、より一層小麦感が際立って楽しめる印象です。
ゆったりとした味わいながら、食べごたえはしっかりと。
ツルツル＆モチっとした弾力感がとってもイイ感じです^^
何と言っても、ローストトマト！
スープの味わいを壊すどころか、新たなステージへと引き上げるアイテムだと思います。
グッとくる力強さを楽しみたいなら中華そば（醤油）が。
ゆったりじんわりとした旨さを楽しむなら、塩そばがおススメです。
さてさて残るメニューは、グッと趣きが異なる「汁なし担々麺」
こちらも気になります (^^ゞ
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実食メニュー
1.中華そば ＋ ローストトマト丼セット（2015/10/11）
天然醸造醤油＆鶏ダシの旨さが沁みる♪ゆったり奥深い本格醤油ラーメン
店舗情報はこちらから
昼総合点★★★★☆ 4.0
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