熊本市中央区にある、「麺商人」 をご紹介します。
食べログランキング 熊本エリアで、常にトップに位置する人気店。
福岡と同じく、元来は ”とんこつ” が主役の熊本において。
”煮干し専門店” である麺商人がこれだけの人気を博し続けるところに更なる凄みを感じます。
近年は醤油や塩といった ”とんこつラーメン以外のジャンル”
いわゆる ”非とんこつ” の台頭が目覚ましい福岡のラーメン界ですが…
僕らの中では、九州においては熊本がリードしてきたイメージ。
麺商人はその牽引役といっても過言ではないでしょう。
とんこつの地 ”九州” という立地にありながら…
”2018年 ミシュランガイド” にも掲載され、ビブグルマンに選ばれています！
11 煮干し中華そば きほん（2019年3月）
煮干し100％！ 豊かな香りと旨味をピュアに楽しむ極上の一杯♪
とんこつラーメンと同じくらい、僕らが大好きなジャンルである ”煮干しラーメン”
ニボラーの本場と言えば、「青森・津軽ラーメン」 そして 「新潟・燕三条系ラーメン」 が真っ先に思い出されますが…
こちら麺商人の一杯は、青森の味を受継ぐ ”煮干し100％” のスープが特長！
煮干しの旨味が効きまくったスープと、モチモチ麺のコラボレーションを堪能させてくれます (^^)/
少し前からスタートしていた、「金・土・日 夜だけ→煮干しまぜそば営業」 も気になっており…
今回は1日で、昼→夜の2度訪問してしまいました^^;
たいがいラーメン屋さんに通ってきましたが…1日に2度同じ店に行くのは初めてです（笑）
アクセス
水前寺公園からほど近く。
熊本市電 水前寺公園駅から、徒歩5分ほど南下するとお店があります。
店舗外観
スタイリッシュな雰囲気のファサード。
掲げられた「一杯入魂」の文字は、まさにこのお店の気迫を表すもの。
パフォーマンスではなく、納得のフレーズです^^
こちらは煮干しラーメンの本場である、青森・津軽の味を楽しめるお店。
基本はお昼のみの営業。完売すると閉店となります。
※金・土・日のみ夜営業（まぜそばのみ提供）が実施されています（今回の訪問時）
お店の前の交差点を挟んだ斜向かいには、専用の駐車スペースが。
停め方がやや独特なのでご注意ください。
店舗内観
清潔感溢れるモダンな店内。
カウンター席に加え、コンパクトなテーブル席もあります。
奥さまと思しき方の接客が実に丁寧！
ご主人も厨房からしっかり 「いらっしゃいませ」 「ありがとうございました」 と声をかけています。
福岡でも、熊本でも、イマドキの人気店の方々は本当に謙虚ですね(#^^#)
2018年 ミシュランガイドに掲載！
食べログ ベストラーメンにも選ばれた実力店です^^
おしながき
こちらは2019年3月時点のメニュー。
現在は完全に煮干し専門店として営業されています。
大別すると、3つの煮干しそばを提供。
①煮干し中華そば（きほん・こいくち）
②背脂プラスバージョン
③極濃バージョン
そしてタイミングによっては限定メニューもあります。
麺商人の ”極濃” は、大量の煮干しを使用した、マニアもぶっ飛ぶハードな一杯（笑）
ニボラーにとっては垂涎の的ですが、初訪問時や煮干しに慣れていない方は、控えた方が良いと思います (^^ゞ
卓上調味料はナシ！
コショウなどの辛味系も一切置かれていないのは、九州では珍しいです。
でもメニューの特性を考えると、全く違和感がないと思います。
煮干し100％！ 豊かな香りと旨味をピュアに楽しむ極上の一杯♪
今回は改めて、煮干し中華そば きほん を味わいました。
琥珀色に輝く、澄んだ煮干し100％のスープ。
丼からは力強く、魚介の香しい香りが立ち上っています。
まずはスープをひと口…ムハ～、美味いっ╰(*´︶`*)╯♡
ゆったり深～～く、煮干しの豊かな味わいが、口いっぱいに沁み渡ります。
圧倒的な旨味、品の良い円やかな酸味、ほんのりビターでピシャリ決まったタレの塩梅。
全てにおいてグレイト！
ついつい背脂煮干しや、極濃にいっちゃいますが、改めて基本の一杯の完成度に舌を巻きました(^^ゞ
合わせるのは、モチモチ食感がステキな中太ストレート麺。
噛むほどにスープと一体化し、小麦の風味が際立ちます♪( ´▽｀)
脂身控えめのしっとりチャーシュー、コリコリ食感が楽しく臭み無しのメンマ。
シャキシャキ＆サッパリ白ネギに至るまで、隙の無い一杯でした。
肉系ダシや脂が入らない分、ピュアに煮干しの香りと旨味を堪能できますね♪( ´▽｀)
10 煮干しまぜそば＋粉チーズ＋海苔メシ（2019年3月）
デフォの煮干しを食べてから、約6時間後に再訪問(^^ゞ
金・土・日の夜営業のみ、まぜそば専門で営業されてます。
こちらが専用メニュー。
トッピングはお好みで。小食な方以外は、ぜひとも〆めしセットをお薦めします。
オーダーしたら、美味しい食べ方をチェックしておきましょう。
通常営業では、卓上調味料が無い麺商人ですが…
夜はブラックペッパーや、カレー粉などがスタンバっています^^
煮干し×スープオフというレアメニュー！ 夜の麺商人も見逃せないっ
登場しました 煮干しまぜそば。
粉雪の下に、大ぶりなチャーシューが見え隠れするド迫力のビジュアル。
”背脂” とどちらにするか迷ったうえで ”粉チーズ” をトッピングしちゃいました^^
このアグレッシブなチョイスがどうでるか？
麺を引っ張り出してみると…ストロングスタイルの極太麺が登場！
まずは全体をぐわ～っとまぜまぜして、麺からズババッと…コリャうまっ♪(´ε｀ )
ゴワッと食べ応えあるエッジの効いた極太麺に、コクのあるタレがいい塩梅に絡む一杯。
その旨さに思わず箸が進みまくりです！
豚チャーシュー＆鶏チャーシューがガツンとタッグを♪
上質かつ大ぶりなお肉×お肉が、この一杯をリッチなものにしてくれます^^
煮干し粉、メンマ、刻み玉ねぎ、白ネギなど、味＆アクセントの変化が幾重にも。
まずはブラックペッパーをパラパラ。
カレー粉を一部にパラりと。
油そば＆まぜそばのお楽しみである、味変を楽しみました♪
〆のゴハンは、”海苔メシ” をチョイス。
タレ量も十分なので、一滴一滴までをゴハンに絡めて…最後まで存分に味わい尽くしました♪( ´▽｀)
9 背脂煮干し（2018年11月）
ここからは未公開のオマケを3点。
まずは 背脂煮干し。
滋味溢れる煮干しスープに、上質な甘ウマ背脂が重なる円やか仕上げ(o^^o)
「煮干し100％はキツイ（汗）」 という方にもお薦めの、食べやすい一杯です。
割と色んなメニューを楽しんできたものの、実は僕らが一番リピしているお気に入りメニュー。
煮干しと背脂って、どうしてこんなに合うんでしょ♪
8 辛煮干しまぜそば【限定】（2018年11月）
続いては限定麺として登場していた、辛煮干しまぜそば。
ゴロゴロと豪快にカットされたお肉と、パリッとシャクシャクのもやし。
極太麺＆特製ダレをガッツリ混ぜ混ぜして味わう、G系な一杯でした。
振りかけられた削り節の風味と旨味が実に Good Job！
程よく振られた唐辛子の辛みがアクセントになって、ボリューミーなのに一気に食べてしまう旨さ＼(^o^)／
あぁ…この一杯がいつでも手軽に食べられたならどんなに…^^;
7 極濃煮干し（2018年4月）
最後は泣く子も黙る 極濃煮干し 。
まさに 「煮干し嫌いな方、ご遠慮～～（それは別のお店でした^^;）」
ブワっと立ち上る、パワフルな煮干しフレーバー！
ひと口啜れば ノックアウト！
怒涛のように押し寄せる煮干しの、旨味・酸味・苦味の嵐！
生粋のニボラーにはたまりませんが、慣れない方はまず避けるべき(^^ゞ
あぁ…一杯でここまでのニボチャージができるお店は、まだ福岡にはないかなぁ～
苦手な人は一度でNG。
ハマる人は、しばしすると禁断症状が発生してしまうことでしょう。
熊本のみんな、オラに煮干しのチカラを（笑）
以前は、「熊本に来る理由の35％は、麺商人に来るため！」 と書きましたが…
この所は熊本に来ると、100％の確率で訪れております（笑）
もちろん定期的にニボチャージでお世話になっている 「凪」 は心から愛する存在。
しかし…麺商人には、また大きく異なる魅力があるのです╰(*´︶`*)╯♡
これからもずう～～～～～っと、通い続けますっ！！！
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6 濃厚背脂煮干し～生姜乗せ～【限定】（2017年12月）
熊本に来たら、毎回立ち寄りたいほど大好きなブランド (^^ゞ
いや、むしろ熊本を訪れる目的の35％はこのお店に行くためかも（笑）
しばしご無沙汰でしたが・・・限定メニュー ”濃厚背脂煮干し” を提供中のこのタイミングで
首尾よく訪問のチャンスが到来したので、迷わず行って参りました♪
煮干しガツン！なのに食べやすいっ♪ コクと甘みのハーモニーに恍惚
スムーズに着丼。こちらが濃厚背脂煮干し です。
丼からは力強く煮干しの香りが立ち上り、表層を背脂が覆っています。
ああっ、間違いなくタイプやぁ～(^^ゞ
慌てて写真に収め、早速スープをズズっと・・・ぐお～っ、美味い＼(^o^)／
ギュンギュン効いた煮干しのコク！
そこに上質な背脂の円やかな甘みが♪
ハードなニボ感に圧倒されつつ、それを慈愛に満ちた背脂が包みこむ。
「煮干しガツン！なのに食べやすいっ♪」
最強のツンデレ感にメロメロでございます（笑）
ハッピーな気持ち満たされつつ、この味を日頃から楽しめる熊本県民にジェラシーさえ感じます^^;
こんなにも美味い煮干しそばが九州で食べられるなんて！
本場 青森や新潟の人も思わないだろうなぁ～
パンチの効いたスープと絶妙に馴染む。 優しくも力強い中太麺
加水率高めのモッチリ＆プルプル中太麺。
スープとの馴染みも上々で、優しく・しっかりとした口当たりがステキです (о´∀`о)
プルンとした麺と、シャクっとした刻み玉ねぎの食感のコントラストがクセになりますね♪
願わくば一度、パツン系の細麺でも味わってみたいなぁ～(^^ゞ
具材の質量にも一切の隙ナシ！ 後半はオロシ生姜でサッパリ感を
チャーシューはパンチの効いたバラ肉と、コクのあるモモ肉の合わせ盛り。
両方の美味さを楽しめる贅沢な一杯です♪(´ε｀ )
ゴリゴリ感の無い上質なメンマもウマし！
質量ともに一切の隙が無い構成だと思います。
後半はオロシ生姜を溶かし込むことで、爽やかさがググンとアップ。
背脂の甘みに慣れた舌を上手い具合にリセットしてくれますね^^
冬真っただ中の ”今” 味わうべき、最高の一杯！
きっと九州より格段に寒いと思われる、聖地 青森の地に想いを馳せ・・・
存分に堪能させていただきました♪( ´▽｀)
次回はちょいコッテリの背脂煮干しと、再び極濃バージョンを。
ふくめん2号と共に訪れて楽しみたいと思います。
一人だけ限定メニューを満喫して、ホントスマンかった^^;
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5 煮干し中華そば（2015/10）
煮干し１００％の無添加スープ！豊かなコクと軽やかな酸味は頷く美味さ
4 煮干し油そば（2015/10）
煮干しの旨さが油そばを遥かなる高みへ引き上げる！麺商人のご馳走油そば
3 鶏だしいりこそば【限定】（2015/5）
2 熊本豚骨らーめん（2015/5）
![心生 麺商人 (1)[2]](https://menmusubi.com/wp-content/uploads/2015/05/df03278d7bda33cd28b35bd282efd7271.jpg)
1 極濃煮干し中華そば（2015/5）
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