新しくなった焼きたてチャーシューが香ばしい!躍動感がグッと増した玄瑛流垃麺

玄瑛 (3)

麺劇場 玄瑛@中央区薬院
玄瑛流垃麺

 

福岡のラーメン店として、全国区の知名度を持つ実力店のひとつ「麺劇場 玄瑛

店主である入江さんは、あの”料理の鉄人”に登場した(おそらく)唯一のラーメン職人です!

ゲンエイワガン(GENEI.WAGAN)」として、”5,000円のコースのみ”を提供するお店を展開。

先日は六本木に新店もオープンしました。

東京の方はもしかすると、福岡発のお店であるとは思っていないかも知れません ^^;

 

めんむすびではこれまでに、

玄瑛流拉麺
海老薫醤油ラーメン
ワイン熟成豚のチャーシュー麺【限定】
潮薫醤油ラーメン
玄瑛流担々麺
玄瑛流 博多ラーメン【限定】
檸檬薫 帆立和え麺【限定】

と、全グランドメニュー&限定麺をご紹介して参りました。

今回は改めて、デフォである ”玄瑛流垃麺” そして ”海老薫醤油ラーメン” を食べに再訪してきました。

お店への行き方、雰囲気、実食メニューのレビューなどはこちらから

 

新しくなった焼きたてチャーシューが香ばしい!力強さを増した玄瑛流垃麺

玄瑛 (3)

久しぶりの玄瑛流垃麺♪
このメニューが福岡を代表する一杯であることに、大きな意味があると思います^^

白濁してなきゃ/豚骨特有のにおいが無ければ「豚骨ラーメンではない!」という方は、きっと認めないでしょうね(汗)

と言いつつ、これまでに比べ ”とんこつ感” がグッと強くなった印象(^^ゞ

それに伴って、香味油やニンニク風味とのバランスもより良くなりました。

それでいて玄瑛らしさは失っていません。

タレに加えられた、干し貝柱干し海老などなどがもたらす、重層的な味わいは健在です!

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麺はプリプリ心地良い食感が特長の、やや太め自家製麺

多加水&長時間熟成が、この独特の食感をもたらすそうです。

六本木店には替玉があるようですが、本店は替玉・大盛はございません^^;

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具材は新しくなったチャーシューキクラゲなど。

今回、福岡の本店で使用するチャーシューが、GENEI.WAGANや、麺劇場 玄瑛 六本木店で使用されている「赤ワインと自家製醤油で熟成した、焼き立てチャーシュー」に変わりました。

シンプルで控えめだったこれまでのチャーシューに比べ、ググッと存在感がUP!

チャーシュー自体の旨味と香ばしさがステキなうえに、スープにも力強さを与えています。

脂の強いチャーシューは合わないかと思っていましたが、これもまたイイですね~(^o^)

 

海老の香。奥深いダシ感。ハードなちぢれ麺のバランスが見事!

玄瑛 (1)こちらは”海老薫醤油ラーメン

一般的な醤油ラーメンとは一線を画する優しくも奥深いダシ感がたまりません♪

羅臼昆布・カツオ・ウルメ・サバ・干し海老・干し貝柱・干しアワビ旨味を熟成した、特製醤油ダレの味わいが素晴らしいです\(^o^)/

ふわりと立ち上る、海老の香りが華やかですね。

合せる麺は前回のゆるめのちぢれ麺から、極薄&ハードなちぢれ麺に変わったようです。

ハードにガッツリと手もみされ、ドレッドみたい^^

今までよりちぢれが強くよりスープが絡む印象でした。

間違いなく美味いっ!

 

実家米(白ご飯)&スープ茶漬け

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チャーシューご飯や、こだわり卵かけご飯もアリですが・・・

今回の海老薫醤油ラーメンや、潮薫醤油ラーメンの時は、シンプルにごはんを頂いてスープ茶漬けにします^^

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添えられる鰹節のふりかけを上に乗せて楽しむのもお薦めです♪


 

今回は、店主 入江さんのInstagramで「福岡本店のチャーシューが変わった」という情報を見て訪問しましたが、これは想像以上の変化でした^^

玄瑛流垃麺はもちろん、海老薫醤油ラーメンにもしっかりマッチしていました♪

どちらもより躍動感が増した気がします。

次回は担々麺を再食しようと思います (^^ゞ

 

掲載の内容は訪問時のものです。
メニューや価格、内容などが異なる場合がございます。
また、店舗の営業時間や定休日などが変更となっている場合もあります。
特に遠方から来店される際などは、事前に公式HPやお問い合わせにてご確認をお薦めします。

 

こちらのお店で食べられるその他メニュー

7.檸檬薫 帆立和え麺【限定】(2015/10/8)玄瑛 (1)玄瑛初の汁なし麺を食べられるのは今だけ!レモンの酸味が技ありな一杯

 

6.玄瑛流 博多ラーメン【限定】(2015/10/8)玄瑛 (1)溢れる程のダシ感がタマラナイ♪ありそうで無かった、玄瑛の新作とんこつ

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麺劇場 玄瑛

昼総合点★★★★ 4.5