JON PAN＠中央区薬院
鯛次郎【限定】
一昨年は、鯛ラーメンを食べに大晦日に訪れたJON PAN＠薬院。
今年は、年始一杯目の訪問です。
お目当てはモチロン、年末年始のお約束となっている ”鯛”ラーメン です♪
福岡では極めて稀少な ”煮干し系” をグランドメニューに持つJON PANに、全国的にも注目度の高いジャンル ”鮮魚系” のメニューが今年も登場します！
鮮魚系とは、煮干しや鰹節などの乾物ではなく ”生の魚” からとったスープを用いたラーメン。
これまでにめんむすびでは・・・
五ノ神水産＠東京
らぁめん臨機＠熊本
鯛塩そば 灯花＠福岡ラーメンショー
といったお店のメニューをご紹介しましたが、東京でも提供する店舗が限られる、極めて稀少なジャンルです。
なんとJON PANでは、前身である元次時代を含め4～5年前から限定メニューで”鯛ラーメン”を提供！
常に時代を先取りし続けてきた、稀有な存在です(^^ゞ
”鯛” ラーメンコレクション 2013～2017 by 元次＆JON PAN
僕の手元にある限りの情報で振り返ると、これまでに登場した”鯛”メニューは今回で5種！
そのどれもが絶品でしたが・・・全ては一期一会。
店主の藤井さんは、レシピを残さないそうなので、同じメニューが再び出てくることは無いものと思われます(^^ゞ
2013年1月 おめで鯛塩ら～麺
忘れられないファーストコンタクト、ビジュアルもおめでたい一杯
2014年12月 鯛塩ラーメン
福岡Walkerコラボ企画として、鯛飯セットで登場
2015年12月 鯛明神
焼いた鯛の身が香ばしい、100％鯛ダシスープ
2016年2月 鯛 SAKURA Ver.1
初となる、白湯バージョンとして登場
2017年1月 鯛次郎 ← New！
”最新版となる第5弾が今年登場”
店舗外観
到着してビックリ、看板の無いお店に突如として本物の紅白幕が！
調達に苦労されたみたいです（笑）
JON PANなら、何でもアリでしょう (^^ゞ
今年はさらに突き抜けてくれるものと思われます！
おしながき
3本柱である
・醤油そば
に加え・・・今回の限定メニュー ”鯛次郎” が提供されています。
合わせてサイドメニューとして、タコ飯＆焼餃子が登場。
モチロン、鯛次郎＆タコ飯＆焼餃子のフルセットをいただきます。
全国的にも稀少な”鮮魚系”を福岡で！ おめで”鯛”ラーメン第5弾 いよいよ登場
いよいよ登場した ”鯛次郎”
煌めく黄金色のスープからは、すでに鯛の良い香りが立ち上っています。
シンプルながら美しくまとめられたビジュアル。
鶏チャーシューの下にちらりと見える山葵は溶かさないよう注意しつつ、まずはスープからズズっと・・・こりゃ美味いっ (^o^)
鶏などは使わず、鯛100％で生み出されたスープは旨みの宝庫！
いわゆる澄まし汁の様な控えめな味わいとは大きく異なる、極めて力強い旨味が魅力です。
鯛ならでは風味を存分に楽しませつつ、パワフルだけど雑味の無いクリアな仕上がり。
塩ダレのキマリ方もピシャリと見事です♪
乱暴に例えるなら・・・極上の鯛ダシでいただく、お雑煮のモチモチ感♪
合わせるのは、モッチリと太めの平打ち麺。
モチモチ食感の麺は噛むほどに、スープの旨さが口の中で倍増します♪
敢えて加水率を上げ過ぎず、バランスの良いモチモチ感を目指したとのこと。
イメージ通り、ピシャリとスープにハマっています。
敢えて乱暴に例えるなら・・・極上の鯛ダシでいただく、お雑煮のモチモチ感のよう (^^ゞ
来年は米粉入りで登場したりして（笑）
上質な2種のチャーシューが食べ応えアリ！ キレイにまとめ過ぎないバランス感がマル
しっとり滑らかな舌触りの鶏チャーシュー、香ばしく旨味の濃い炙りチャーシューが主役。
炙りチャーシューの野趣溢れる味わいは、意図的なハズしなのかも？
敢えてお行儀よくまとまり過ぎないよう、ワイルドさを残しているイメージです^^
三つ葉の緑と、玉子の黄身のコントラストも鮮やかですね。
HENOさんのブログなどを見ていると、これに大根の何か？が乗るようなのですが・・・もしかしてお忘れになられたのかな^^;？
ちなみに後半は、鶏わさライクに登場した山葵を溶かしていくと、清涼感がグッとアップしますよ～♪
焼餃子
こちらは焼餃子。元次時代から、折り紙付きの旨さです♪
パリッとジューシーでバランスの良い仕上がり。いくらでもイケます。
タコ飯
今回が初登場となる ”タコ飯”
大ぶりにカットされたタコがゴロゴロと。
ごはんにはタップリと旨味が染み込んでいます^^
7割ほどはそのままで。
残り3割になったら”鯛次郎”のスープをかけてスープ茶漬けにしていただきました。
旨さの二重奏にK.O.間違いなし (^^ゞ
いや～今年も旨かったぁ♪
初期の頃は賑やかさを打ち出した旨さでしたが、近年のチューニングは風格を感じる引き算の組み立て。
より一層、”鯛ダシの旨味” にフォーカスした仕上がりになったと感じます (^o^)
そして2017Ver.にはもう一つの特長が。
最短で1日限り。長くても年末年始での短期提供でしたが、鯛次郎はしばらくの間は提供を継続するそうです！
全国的にも極めて稀少なジャンル ”鮮魚系” を味わう限られたチャンス♪
是非とも、その魅力に触れてみてください＼(^o^)／
そう言えば・・・なんで鯛”次郎” なんだろ？
メチャ忙しそうだったので聞きそびれました^^;
次回訪問したら、聞いてみたいと思います（笑）
※JON PANは通常20時～営業。～1/4 の3日間はお昼営業を実施中です。
これまでにめんむすびでご紹介したメニュー
11.ボニートヌードル（2016/12/17）
日本人の心に響く ”鰹” の旨味。 モチモチ麺とのシンフォニーを楽しんで♪
10.Oriental Noodle 2016Ver.【限定】（2016/7/13）
あのオリエンタル麺がJON PANで復活！ 優しく＆奥深い味わいは和の味に通ず
9.塩そば【限定】（2016/5/22）
名残りのアサリが織りなす絶品スープ！ 出で立ちは奥ゆかしくも、華のある味わい
8.ニボ神（ニボゴッド）（2016/5/9）
He’s back！ 荒ぶるニボ神が、過去最強の一杯にパワーアップして降臨！
7.鯛出汁白湯「SAKURA」【限定】（2016/2/20）
JON PANの ”鯛ラーメン” 第四章で春を先取り。 心躍る幸せな一杯♪
6.鯛明神【限定】（2015/12/31）
鯛100％の鮮烈な美味さ！目にも美しい、おめで鯛ラーメン第3弾を堪能♪
5.醤油そば ＆ ボニートヌードル ＆ ニボ神（2015/12/29）
4.ニボ神（ニボがみさん）（2015/9/19）
3. ニボ神（ニボゴッド）（2015/9/4）
この極濃煮干しはまさに”ニボ神” いよいよ極濃煮干し系が福岡に降臨
2. ボニートヌードル（2015/9/4）
鰹の旨味が効いた極上醤油スープ♪ 新鮮野菜のトッピングで四季の移ろいを味わう
1. 醤油そば（2015/9/4）
博多醤油ラーメン 新時代の主役が満を持して登場！決め手は糸島産”生”醤油
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夜総合点★★★★☆ 4.5
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